15.12.2008

Tapaksia juhlahumuun



Rakastan tapaksia ja tarjoan niitä usein vieraille, koska ne vaan ovat niin loistava keksintö: jokaiselle jotakin ja paljon kaikenlaista. Rakkauteni tapaksiin syttyi asuessani Granadassa, Espanjan tapas-pääkaupungissa, joka on tietääkseni ainoa paikka Espanjassa, jossa tapakset ovat juoman kanssa ilmaisia. Ja millaisia! Monessa paikassa maha pullisteli jo muutaman juoman jälkeen. Oma huvinsa ja ihmetyksen aiheensa baareissa ovat tarjoilijat, jotka täpötäydessä paikassa muistavat aina, kuinka monta juomaa olet jo tilannut ja osaavat aina antaa juuri oikean tapaksen (joka juoman kanssa tarjotaan usein uudenlainen tapas: ykköstapas, kakkostapas jne.).

Pikkujoulukausi alkaa jo olla ohi, mutta jos mietit tarjottavaa uudenvuodenjuhliin, tässä muutamia ehdotuksia, jotka kaikki ovat nopeita valmistaa. Kokoa vaikka alla oleva menu. Paahdetut mantelit, brava-kastikkeen, hummuksen ja munakkaan voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Munakoisoleipien munakoisot voi myös valmistella etukäteen.

Paahdetut mantelit
Marinoidut oliivit
Salsasalaatti
Hummus
Manchego-juusto
Patatas bravas
Yrttiset munakoiso-vuohenjuustoleivät
Pinaattimunakas
Patonkia



Paahdetut mantelit

150-200 g kuorellisia manteleita
1 rkl oliiviöljyä
merisuolaa

Sekoita mantelit ja oliiviöljy. Jauha merisuola morttelissa pulveriksi ja sekoita manteleihin. Paahda uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Salsasalaatti

Pilko kurkkua, paprikaa ja tomaattia pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon oliivioljyä ja balsamicoa.

Hummus

1 tlk kikherneitä
n. 1 rkl tahinia
1 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
(suolaa)

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarjoa leivän seurana.

Patatas bravas uunissa

Pilko pestyjä perunoita kuorineen sopiviksi suupaloiksi. Laita palat pellille leivinpaperille, kaada päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Kypsennä uunissa, kunnes saavat hieman rapeaa ruskeaa pintaa.

Brava-kastike perunoille

1 dl ketsuppia
2 rkl majoneesia
pieni loraus etikkaa
tabascoa maun mukaan (saa olla tulista, siitä nimi)
suolaa

Yrttiset munakoiso-vuohenjuustoleivät

patonkia
munakoisoa
vuohenjuustoa
yrttejä
suolaa
oliiviöljyä

Leikkaa munakoisosta viipaleita ja paahda niitä uunissa grillivastuksen alla täydellä teholla, kunnes ne alkavat tummua ja pehmenevät (tähän ei mene kauaa, joten tarkkaile tilannetta). Pane munakoisot lautaselle tai kulhoon, kaada joukkoon hieman oliiviöljyä ja ripottele reilusti yrttejä (itse käytin jotain valmista kuivattua yrttisekoitusta). Leikkaa patonki paloiksi. Laita jokaiselle palalle siivu munakoisoa ja pala vuohenjuustoa.

Pinaattimunakas

Ryöppää tuoretta pinaattia ja paista molemmilta puolilta 4-6 munan munakas, johon lisäät pinaatin. Tarkoituksena on saada aikaan paksu, pyöreä munakas, josta saa helposti leikattua suupaloja.

Eilisille kutsuille halusimme lisäksi jälkiruokaa, mutta meillä ei ollut aikaa valmistaa mitään. Jälkiruoka järjestyi tapastyyliin pikkunaposteltavista eli suklaatryffeleistä, italialaisista amaretto-mantelipikkuleivistä ja tuoreista taateleista sekä kahvista ja portviinistä.

P.S. Sirpa, kiitos niistä 144 drinkkisateenvarjosta, jotka annoit syntymäpäivälahjaksi muutama vuosi sitten. Jostain kumman syystä niitä on vielä jäljellä.

5.12.2008

Voi ihanuutta! Rosmariini, bataatti ja sinihomejuusto (ja ruokaa naateista)


Ensi kesänä, kun haet torilta niitä nauriinvarsia (ks. aiempi postaus asiasta), kaiva esiin tämä resepti. Voit käyttää naattien sijaan myös pinaattia tai kaalia tai jotakin vastaavaa.

Paahdoin naattien lisäksi uunissa oliiviöljyssä ja puutarhastani kerätyssä rosmariinissa kieriteltyjä bataattisiivuja ja tein niille homejuustodipin. "Yksinkertaista, mutta hyvää", insinöörimieheni totesi insinöörimäiseen tapaansa. Hän on väärässä, se oli pökerryttävän hyvää! Tämä oli kaiken lisäksi todella paljon terveellisempää kuin bataatti vaahtokarkkien kera.

Naattimuhennos (Greens)

Tämä ei varmaan ole mikään tyypillisin Yhdysvaltojen etelän Greens-resepti. Tämä on oma versioni Afrikan mantereella aikanaan syömästäni arkiruoasta.

öljyä
nippu tai pari nauriinvarsia tai jotakin vastaavaa (pinaatti, kaali, lehtikaali)
1-2 tomaattia
valkosipulia
tilkka kasvislientä
pippuria
ripaus chiliä
suolaa, jos kasvisliemessä ei ole
(voit lisätä joukkoon myös papuja, tai vaikka seesaminsiemeniä)

Paista pilkottuja kasviksia öljyssä, lisää kasvislientä ja mausteet ja hauduta, kunnes pehmenneet sopivasti. Tarjoa bataattien tai vaikka riisin kanssa.

Paahdetut rosmariinibataatit

bataatteja
oliiviöljyä
rosmariinia
merisuolaa
pippuria

Leikkaa bataatit veneenmuotoisiksi noin 1-1,5 sentin paksuisiksi pitkiksi siivuiksi. Jos bataatti on kovin iso, voit puolittaa sen pituussuunnassa ensin. Levitä bataattiviipaleet uunipellille, ripottele päälle hiukan oliiviöljyä ja mausteita. Pyörittele niin, että öljyä ja mausteita on joka puolella. Levitä viipaleet mahdollisimman tasaisesti siten etteivät ne makaa toistensa päällä. Paista 250 asteessa noin 30 minuuttia.

Laitoin joukkoon myös ostamieni nauriinnaattien päissä olleet pikkunauriit (ne oikeasti myytiin naatteina, eikä nauriina, nauriit olivat vain bonus!). Voisin kuvitella, että bataattien lisäksi tai sijaan sopivat mitkä tahansa muut juurekset kuten peruna, porkkana, lanttu tai punajuuri.

Sinihomejuustodippi bataateille

Tämä dippi sopii myös tuhdiksi salaatinkastikkeeksi ja miksei uuniperunan täytteeksi.

100 g sinihomejuustoa paloina tai muruina
2 1/3 dl majoneesia (käytin itse vegenaisea)
2 1/3 dl kuohukermaa
2 rkl jotain hyvää etikkaa (käytin itse päärynänmakuista balsamiviinietikkaa, alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin rakuunaetikkaa, tarragon vinegar)
1 rkl suolaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria

Alkuperäinen resepti: Food Network

1.12.2008

Kikherne-kookoskeitto



Meillä arki-illan pelastus on usein helppo sosekeitto. Viime aikoina olemme käyneet läpi kaikki juurekset (mahtava punajuurikeitto ja juhlava maa-artisokkakeitto tulossa!), ja nyt oli uuden makumaailman aika.


Blogissamme toistuvat usein sanat "nopea" ja "helppo". Tämä ei kuitenkaan tarkoita kiireisen elämäntyylin ylistystä. Olemme ehdottomasti slow foodin ja siihen liittyvän elämäntavan kannattajia, mutta tällä hetkellä pienet lapsemme saavat arvostamaan nopeaa ja helppoa mutta kunnon raaka-aineista itse tehtyä ruokaa. Keittokirjat ovat täynnä mielettömiä reseptejä kiireettömille sunnuntaipäiville. Blogimme auttaa toivottavasti myös arkena, kun ideat ovat lopussa.

Kikherne-kookoskeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
4 jauhoista perunaa
1 tlk kikherneitä
½ tlk kookosmaitoa (tai enemmän, jos haluat vahvemman maun)
kasvisliemikuutio
8 dl vettä
(suolaa)

Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota kattilassa öljyssä. Lisää korianteri, kurkuma ja juustokumina paistumaan hetkeksi. Varo polttamasta mausteita pohjaan.
Kuori ja paloittele perunat ja lisää ne, kikherneet, kasvisliemikuutio ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Soseuta keitto ja lisää kookosmaito ja tarvittaessa suolaa. Lämmitä vielä.

Koristele keitto itse paahdetuilla kurpitsansiemenillä tai kaupasta ostetuilla ja helpoilla ruiskrutongeilla (Paahda ruisleipäpaloja kuivalla pannulla tai pilko ruisleipää paloiksi uunipellille, nosta uuniin ja pane grillivastus hetkeksi täysille. Varo polttamasta! Valmistuvat muutamassa minuutissa).

29.11.2008

Lääkintää keittiöstä (yskänlääke ja timjamia sukissa)



Siivottuani luontaiskosmetiikan valmistamisesta syntyneen sotkun, keittiössämme on kokkailtu melko vähän perhettämme vaivanneen flunssan takia. Kiitospäiväkin meni sohvalla loikoillessa (onneksi on läppäri, niin ei netistä tarvinnut poistua).

Eilen laahustin keittiöön pyjamassa, kainalossani The Complete Book of Essential Oils and Aromatherapy ja ryhdyin helpottamaan oloani aromaterapian keinoin. Tässä muutama yskänkarkotuskonsti.

Juoma kuivaan yskään

2 rkl hunajaa
2 tippaa eteeristä sitruunaöljyä
2 tippaa eteeristä eukalyptusöljyä

Sekoita hunaja ja eteeriset öljyt ja lisää lämmintä vettä (ei kuumaa). Sekoita ja siemaile. Tämä oli tosi hyvänmakuista lääkettä.

Timjamiöljyä sukkiin

Niin hullulta kuin se kuulostaakin niin keuhkoputkentulehdusta voi helpottaa se, että laitat paperinenäliinojen puolikkaisiin 2 tippaa eteeristä timjamiöljyä kumpaankin ja sujautat ne sukkiisi (nen'liina jalkapohjia vasten). Vaihda timjaminenäliinat uusiin kahdesti päivässä.

Laventelihöyryjä

Laita kulhoon kuumaa vettä ja 3 tippaa eteeristä laventeliöljyä. Hengittele kiposta nousevaa öljyä (varo polttamasta itseäsi). Voit tehostaa höyryhengitystä peittämällä pääsi ja kulhon pyyhkeellä.

Tuoksulampussa olen höyryttänyt ruusuöljyä, teepuuöljyä, laventelia, rosmariinia, timjamia ja eukalyptusta.

Onneksi naapuri toi Kiitospäivän päivällisiltä tähteeksi jääneen pekaanipiiraan.

Kuva: SXC (kipeänä ei jaksa kuvata itse)

25.11.2008

Toritunnelmaa Louisianan marraskuussa

Katsokaapa kuvia paikalliselta toriltamme viime lauantailta! Naapurini blogin postauksessa on myös herkulliselta vaikuttava resepti. "Greensit" ovat siis esim. nauriin varsia ja sen sellaisia, mutta ellei ole omaa kasvimaata, ne voisi Suomessa korvata kaalilla tai pinaatilla. Greensit kasvavat Louisianassa ympäri vuoden, ne kestävät pienet mahdolliset yöpakkasemmekin. Olen muuten tosi katkera, kun kuulen lumiuutisia Suomesta! Kaipaan lunta!

----------------
Sain vinkin, että Suomessa torilta kesällä voi pyytää nauriin varsia, ne heitetään muuten ehkä pois.

24.11.2008

Kosmetiikkaa keittiöstä



Tämä resepti ei ole syötävää! Mutta kokkaamisen tuntu siinäkin tulee. Järjestin eilen I am not a dirty hippie -juhlat ja teimme kotitekoista deodoranttia ja huulirasvaa. Tässä reseptit.

Luonnollinen deodorantti

3 rkl sheavoita (googlaamalla selvitin, että sitä saa netistä esim. täältä ja että suomeksi sen nimi voi olla myös karitevoi, voipuunvoi tai bassiavoi, mutta kertokaa Suomessa asuvat luonnonkosmetiikan tekijät, mistä ostatte valmistusaineita.)
3 rkl ruokasoodaa (tätä saa leivontahyllystä, jotkut kaupat Suomessakin myyvät isommissakin erissä, ostan itse täältä kilotolkulla ja käytän myös hiustenpesuun, siivoukseen, hyönteistenpuremiin ja pesukoneessa kestovaippojen pesuun yms.)
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa tms. siis)
2 rkl kaakaovoita
Muutama tippa E-vitamiiniöljyä (esim. kapseleista voi puristaa, käytä silloin parin kapselin sisältö)
10-20 tippaa puhdasta eteeristä öljyä, tarkista ettei öljyyn ole lisätty muita öljyjä, alkoholia tms. (itse käytin noin 10-15 tippaa appelsiiniöljyä, ja 3-5 tippaa Eucalyptus-öljyä, joka on desinfioiva. Muita deodoranttiin sopivia öljyjä desinfioivien yms. ominaisuuksiensa vuoksi ovat mm. rosmariini, laventeli ja patsuli, voit kokeilla myös sekoituksia öljyistä, joiden tuoksu miellyttää sinua.)

1. Sulata ainekset (kaikki paitsi E-vitamiini ja eteeriset öljyt) mikronkestävässä kulhossa mikrossa, noin minuutti riittänee mikrosta riippuen. Voit myös sulattaa ainekset kattilassa hellalla. Sekoita hyvin.

2. Lisää E-vitamiini ja eteerinen öljy.

3. Kaada rasiaan tai pieneen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin kovettumaan hetkeksi.

4. Levitä käsin puhtaaseen kainaloon. Jos kylppärissäsi on viileää, deodorantti voi olla melko kovaa ja tuntua hankalalta levittää. Itse kaivan siitä herneenkokoisen pallon, lämmitän käsissä ja levitän kainaloon. Toimii paremmin kuin monet luonnolliset deodorantit, joita olen kokeillut. Kaupan deodorantteja ihoni ei kestä ja pelkään, että niiden ainesosat voivat olla terveydelleni haitallisia.

Laitoin deodorantin reilun desilitran rasiaan (kannellinen laakea metallirasia). Siitä tulee paksua tököttiä, kylmässä se on jopa melko kovaa. Lämpimänä päivänä koostumus on oikein hyvä, vähän kuin joku paksu vartalovoi. Jos et käytä tätä pitkään aikaan, laittaisin sen ehkä jääkaappiin, mutta luulisin että se muuten säilyy kyllä käyttöaikansa kylppärin hyllyssäkin. Takuuvarmasti en vielä ainakaan tiedä.

Huulirasva

2 tl kaakaovoita
2 tl sheavoita (ks. edellinen resepti)
2 tl jojobaöljyä, oliiviöljyä tms.
Tippa E-vitamiinia
Eteeristä öljyä, piparminttu sopii huulirasvaan

Sulata ainekset mikrossa (kaikki paitsi E-vitamiini ja eteerinen öljy), 30-60 sekuntia. Lisää loput ainekset, sekoita ja kaada pieneen rasiaan. Laita jääkaappiin hyytymään vähäksi aikaa.

Huulirasva 2

1 tl mehiläisvahaa
1,5 tl sheavoita
3/4 tl kaakaovoita
2 tl oliiviöljyä, jojobaöljyä tms.
Muutama tippa piparminttuöljyä.

Valmista kuten edellisessä ohjeessa.

Jos joku tietää hyvän kasvovoiteen / vartalovoin ohjeen, laittakaa tulemaan!

Lähteet: Kaksi ensimmäistä reseptiä Angry Chicken -blogista, viimeisen alkuperää en valitettavasti muista.

-----------------------------
Peksu antoi linkin suomalaiseen nettikauppaan, mistä voi tilata raaka-aineita! Pieni Tuoksukauppa Siellä on myös reseptejä! Kiitos tästä tiedosta!

23.11.2008

Paistetut vihreät tomaatit


Paistetut vihreät tomaatit -elokuvan tutuksi tekemä ruokalaji on Yhdysvaltojen eteläosien perinteistä ruokaa. Sitä voi valmistaa monella tapaa. Pääosassa ovat kuitenkin loppusyksystä saatavilla olevat vihreät tomaatit, jotka eivät ehtineet kypsyä ennen kylmän kelin saapumista. Täällä Louisianassa on nyt alkanut viiletä ja vihreät tomaatit ovat ilmestyneet kauppoihin. Viileä keli ei täällä tarkoita sitä, että koko päivän hytistään. Yöllä mittari voi käväistä talvikuukausina pakkasen puolella (juuri sen verran, että herkemmät viljelykset paleltuvat), mutta päivällä lämpötila voi joinakin päivinä nousta niin, että takin joutuu heittämään pois.

Kaikkia kolmea alla olevaa reseptiä varten viipaloi muutama vihreä tomaatti vajaan sentin viipaleiksi. Jos et onnistu saamaan käsiisi vihreitä tomaatteja, voit kokeilla myös kypsillä (tai niin raaoilla kuin löydät). Vihreät tomaatit ovat kuitenkin ehdottomia siksi, että ne ovat kirpeitä, ja kirpeä kuuma sisus yhdistettynä rapeaan kuoreen on tosi hyvää. Tarjoile paistetut vihreät tomaatit aina heti, kuumina! Ne maistuvat minun mielestäni parhaille sormin napsittuna.

Paistetut vihreät tomaatit 1

suolaa
pippuria
karkeita maissijauhoja
öljyä

Laita öljy lämpenemään valurautapannuun (muutkin pannut käyvät, mutta valurautapannussa valmistuvat ehdottomasti parhaat). Ripottele tomaattiviipaleille suolaa ja pippuria. Laita kippoon karkeita maissijauhoja (tai korppujauhoja, jos sinulla ei ole maissijauhoja) ja dippaa tomaatit siihen molemmin puolin. Paista keskilämmöllä vaaleanruskeiksi.

Paistetut vihreät tomaatit 2

suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
muna
karkeita maissijauhoja (tai korppujauhoja)
öljyä

Tee kuten versiossa 1, mutta leivitä niin, että dippaa tomaatit ensin vehnäjauhoon, sitten munaan (jonka rakenne rikottu) ja viimeiseksi maissijauhoihin. Paista öljyssä, kuten edellä.

Paistetut vihreät tomaatit 3

Itse suosin tätä viimeistä versiota. Resepti on Southern Living -lehdestä.

1 muna, rakenne rikottu
1,5 dl piimää (alkuperäisessä versiossa lukee "buttermilk", luulen että piimä on melko lailla samaa tavaraa, ainakin se maistuu melko lailla samalta)
1,5 dl vehnäjauhoja, jaettuna eri kippoihin
1,5 dl karkeita maissijauhoja (tai korppujauhoja)
1 tl suolaa
1/2 tl pippuria
3 vihreää tomaattia, viipaloituna vajaan sentin viipaleiksi
öljyä
suolaa maun mukaan

Yhdistä muna ja piimä kulhossa, laita syrjään. Yhdistä puolet vehnäjauhoista, maissijauho, suola ja pippuri toisessa kulhossa ja laita syrjään. Laita kolmanteen kulhoon loput vehnäjauhot.

Jauhota tomaattiviipaleet ensin pelkässä jauhossa, dippaa sitten munaseokseen ja leivitä lopuksi maissijauhoissa.

Laita (valurauta)pannuun noin sentin verran öljyä, kuumenna. Paista tomaatteja (varo ettei öljy ole liian kuumaa) kaksi minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta ritilällä tai talouspaperin päällä. Ripottele päälle hiukan suolaa.

19.11.2008

Kurpitsaa hardcore eli kurpitsa aasta ööhön


Halloweenina amerikkalaiset koristelevat pihansa ja kotinsa kurpitsoilla ja kurpitsoista kaiverretuilla lyhdyillä. Monet heittävät koristekurpitsat kiitospäivän saapuessa pois ja harva käyttää kaivertamansa kurpitsan sisuksen. Minua rassaa tämä haaskuu ja aloin tutkia, mitä kaikkea kurpitsasta voi tehdä. Ostin pienehkön luomukurpitsan (halkaisija noin 25 senttiä), jota pidimme portaalla koristeena muutaman päivän. Oli kuitenkin niin lämmintä, että otin sen varmuudeksi sisään, ettei se pilaantuisi.

Vaihe 1: Inspiraation etsiminen ja suunnitelman teko

Vaikkei kurpitsamme valtava ollutkaan, siitä riittäisi useampaankin reseptiin. Päätin, että käytämme koko päivän kurpitsan muodomuutokseen ja luvassa oli siis oikea hardcore-kokkauspäivä.

Mitä kaikkea kurpitsasta voisi tehdä? Nettitutkimusteni jälkeen suunnitelmani alkoi hahmottua ja tänä aamuna ryhdyimme kaksivuotiaan poikani kanssa toimeen. Katsoimme inspiraatioksi Muumien Jättikurpitsa-jakson kurpitsan paahtuessa uunissa.

Vaihe 2: Kurpitsan paahtaminen

Pesin kurpitsan ja sivelin sen oliiviöljyllä. Laitoin kurpitsan kokonaisena uuniin suoraan ritilälle ja sen alle uunipellin mahdollisia valuvia nesteitä varten. Onneksi amerikkalaiset uunit ovat isoja! Kurpitsan voi myös tarvittaessa puolittaa ja laittaa uuniin vuoassa leikkuupinta alaspäin (lisää silloin pohjalle myös hiukan vettä). Voit myös kypsentää puolikkaat tai lohkot mikrossa. Katso netistä lisää ohjeita. Paahdoin kokonaista kurpitsaa 200 asteessa noin puolitoista tuntia (ohjeissa sanottiin 60-90 minuuttia) kunnes veitsi upposi siihen kuin sulaan voihin. Nostin kurpitsan jäähtymään ritilöineen hellalle.

Vaihe 3: Kurpitsan käsittely

Kurpitsan jäähdyttyä leikkasin sen veitsellä kahtia. Otin talteen siemenet. Ne ovat TÄYNNÄ ravintoaineita ja sitä paitsi herkullisia paahdettuna ja olisi melkein rikollista heittää ne pois. Ne kannattaa tässä vaiheessa huuhtoa ja poistaa kurpitsan liha ja rihmat niiden ympäriltä. Laita kuivumaan astiaan, leivinpaperille tai käsipyyhkeelle (talouspaperiin ne tarttuvat kuulemma kiinni).

Kaavin kurpitsan kypsän lihan talteen jäätelökauhalla. Soseuta monitoimikoneessa tai kulhossa sauvasekoittimella. Kyseltyäni toisessa blogissani (Living Naturally in Louisiana) kurpitsareseptejä, sain vinkin pakastaa kurpitsasosetta pienissä erissä keittoihin, leipiin ja muihin ruokiin lisäämistä varten. Tein näin.

Vaihe 4: Mausteiset kurpitsasämpylät syntyvät

Olisin halunnut tehdä tyypillistä amerikkalaista kurpitsaleipää, mutta useimmat reseptit olivat leivinjauheella kohotettavia vuokaleipiä ja halusin, että poikani voisi osallistua leipomiseen. Päätin siksi tehdä sämpylöitä. Otin vaikutteita kurpitsaleivän ja suomalaisten kurpitsasämpylöiden ohjeista ja syntyi resepti "Mausteiset kurpitsasämpylät".

4 dl kurpitsasosetta
2 dl porkkanaraastetta
8 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
3 tl merisuolaa
2 rkl hunajaa
noin 2 l jauhoja (josta minun taikinassani oli n. 1/4 grahamjauhoja, 1/4 kokojyvävehnäjauhoja ja 1/2 valkaisemattomia vehnäjauhoja)
1/4-1/2 tl maustepippuria
1/4-1/2 tl inkivääriä
1/4-1/2 tl kanelia
1/4-1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 dl pähkinöitä (laioin puolet pekaaneja ja puolet saksanpähkinöitä)
(harmittelin jälkikäteen, etten keksinyt laittaa rusinoita, ne olisivat sopineet hyvin)

Säädä uuni 250 asteeseen. Mittaa kulhoon kurpitsa ja porkkana ja vesi. Liuota joukkoon hiiva, lisää suola, hunaja ja mausteet. Lisää jauhoja vähitellen, samalla taikinaa sekoittaen. Alusta löysähkö taikina ja anna sen kohota peitettynä noin puoli tuntia. Kohottamisen jälkeen älä vaivaa tai taputtele taikinaa enää, ilmakuplat tekevät sämpylöistä kuohkeita. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle taikina ja viipaloi se. Taikinasta tulee noin 30 pientä sämpylää. Anna sämpylöiden vielä kohota hetki liinan alla, voitele ne vedellä ja tyrkkää uuniin noin kymmeneksi minuutiksi tai kunnes ne ovat kypsän näköisiä.

Leivonnan jälkeen vaihdoimme kaksivuotiaani vaatteet ja siivosimme keittiön. Miio huomasi, että löysä sämpylätaikina lentää upeasti. Taikina lähtee kaapinovista, lattiasta, pöydiltä ja seinistä parhaiten tuoreeltaan.

Vaihe 5: Paahda kurpitsan siemenet (ja tarvittaessa ota torkut)

Levitä siemenet uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle oliiviöljyä ja kääntele käsin, kunnes siemenet ovat kokonaan öljyssä. Huiski päälle vielä hiukan merisuolaa ja paahda 160 asteisessa uunissa 25 minuuttia (tarkista tilanne ensimmäisten kymmenen minuutin mentyä ja kääntele siemenet). Napsi sellaisenaan.

Tässä vaiheessa pieni apulaiseni väsähti ja meni päiväunille. Kurpitsasosetta oli vielä jäljellä ja siirryin kurpitsapiiraan valmistukseen.

Vaihe 6: Uroteko: Kurpitsapiiras "from the scratch"

Kurpitsapiiras on herkkua. Sitä syödään USA:ssa pekaanipiiraan ja karamellisoidun bataatin lisäksi Kiitospäivänä. Olen tähän mennessä syönyt vain kaupan piiraita, joten odotukseni kotonaleivotusta ("from the scratch", kuten paikalliset sanovat) piiraasta ovat korkealla. En tunne yhtään amerikkalaista, joka olisi tehnyt kurpitsapiiraan käyttämättä valmispohjaa tai kurpitsasosetta säilykepurkista. Koska kurpitsapiiras on minulle uusi tuttavuus, en uskaltanut lähteä sooloilemaan, vaan käytin tätä reseptiä. Siinä on alussa vinkkejä kurpitsan muihin kypsennystapoihin. Reseptin suomennos alla.

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen.

Pohja

3,5 dl kokojyvävehnäjauhoja (voit käyttää myös tavallisia)
2 1/3 dl voita (käytin suolatonta)
vajaa desi jääkylmää vettä

Sekoita jauhot ja voi nyppimällä ja lisää vesi. Laita taikina jääkaappiin siksi aikaa kun valmistelet täytteen.

Täyte

2 1/3 dl sokeria
1,5 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl suolaa
4 munaa
7 dl kurpitsasosetta
5 1/3 dl kermamaitoa tai kuten alkuperäisreseptissä sanotaan "haihdutettua maitoa", "evaporated milk", joka ei tarkoita maitojauhetta, vaan maitoa, joka on haihdutettu puoleen. Se on siis edelleen nestemäistä. Olin unohtanut ostaa sitä kaupasta, joten haihdutin maidon puoleen pienellä lämmöllä isossa paistinpannussa (laaja haihtumispinta-ala). Voit myös sekoittaa maitojauheesta tuhdin seoksen (laita tuplasti enemmän maitojauhetta normaaliin vesimäärään).

Sekoita täytteen ainekset hyvin.

Voitele piirasvuoka. Kaulitse taikina hieman vuokaa suuremmaksi levyksi kahden leivinpaperin välissä ja painele se vuokaan. Kaada täyte vuokaan ja vuoka uuniin. Paista 210 asteessa 15 minuuttia ja laske sen jälkeen lämpötilaa 175 asteeseen. paista vielä 45-60 minuuttia. Piiras on valmis, kun siihen tökkäämäsi veitsi tulee puhtaana ulos.

Tarjoile kermavaahdon kanssa.

Jos makeannälkä ei tällä lähde, tsekkaa myös muut amerikkalaisten piiraiden reseptit!!

9.11.2008

Pinaattijuustopiiras (spanakopita)


Mieheni teki tällaista aivan suussasulavan herkullista spanakopitaa ja kysyin luvan laittaa sen reseptin blogiin. Resepti on kirjattu blogiin hänen avustuksellaan (vain insinööri pystyi toistamaan kaulitsemisohjeet). Alkuperäisessä kreikkalaisessa spanakopitassa käytetään filotaikinaa ja fetajuustoa, tässä versiossa kokojyväjauhoja (kokeilisin myös ruista!) ja raejuustoa (myös ricottajuusto käy).

Spanakopita-piiras (kolmelle)

Täyte

Tuoretta pinaattia (vaikea sanoa määrää, ehkä noin 100 g)
1/4 tl suolaa
3,5 dl raejuustoa
1-2 kananmunaa riippuen koosta

Taikina

Vajaa 3 dl kokojyvävehnäjauhoja (hienoksijauhettua) tai ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
Reilu 1 dl lämmintä vettä

Vajaa desi voisulaa

Mieheni teki piiraan valurautapannuun, mutta voit käyttää myös pannupitsavuokaa tai piirasvuokaa (jonka läpimitta n. 23 cm / 9 tuumaa). Tarvitset myös piirakkapulikan tai kaulimen.

Pese ja kuivaa pinaatti ja hienonna se. Lisää suola ja purista ja rypistele pinaattia. Sekoita kulhossa pinaatti, raejuusto ja munat.

Siivilöi kokojyväjauhosta kovat jyvänosat pois. Sekoita jauhot, suola ja vesi ja alusta kevyesti pehmeäksi taikinaksi.

Jaa taikina kahdeksi palloksi. Tee toisesta hieman toista isompi. Litistä isompi pallo ja kaulitse siitä ympyrän muotoinen levy (läpimitta n. 20 senttiä).



Rullaa taikina kokonaan kaulimen ympärille ja lisää tarvittaessa jauhoa tarttumisen estämiseksi. Pyörittele kaulinta edestakaisin painaen taikinaa ensin keskeltä ja kohti reunaa. Kun pääset reunaan asti, avaa taikina ja kierrä levyä myötäpäivään 1/8 kierrosta. Toista taikinan pyöritysoperaatio. Jatka taikinan pyörittämistä kunnes taikina on 7-8 senttiä vuokaa suurempi ja paperinohut.


Kuva: The New Laurel´s Kitchen

Voitele pannu, laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Pyöritä taikina kaulimen ympärille ja rullaa varovasti auki vuoan päälle. Kaulitse ja rullaa toinen taikinapallo ohueksi.



Täytä pinaatti-juusto täytteellä. Siirrä toinen taikina kanneksi jälleen rullaamalla se kaulimen ympärille. Voitele vastakkaiset taikinan puolet ja käännä taikinan reunat vuoan sisälle. Rypyt kuuluvat asiaan. Kaada loput voisulasta taikinan päälle.

Paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile salaatin kera.

2.11.2008

Nopea soijasuikalecurry

Lähin intialainen ravintolamme on 70 mailin päässä. Intialaisen ruoan kaipuussa olen kehittänyt nopean kermaisen currykastikkeen basmatiriisin kanssa nautittavaksi.

Ainekset:
pari desiä soijasuikaleita (käytin niitä kuivia, joita liotetaan vesitilkassa ennen ruokaan lisäämistä)
1 rkl gheetä (intialainen kirkastettu voi) tai gheen puutteessa tavallista voita (joka ei kyllä ole yhtä hyvää, mutta gheetä voi muuten tehdä itsekin, netistä löytyy varmasti ohjeita)
2-3 rkl mietoa currytahnaa (esim. Rajah Mild Curry Paste, Patak´s Mild Curry Paste)
2-3 rkl tomaattipuretta (myös tomaattimurska käy, laita sitä hieman enemmän ja vähemmän kermaa, tai pilkottuja tuoreita tomaatteja)
1-2 dl kermaa

Laita soijasuikaleet likoamaan kuumaan veteen ja riisi kiehumaan. Sekoita kattilassa ghee ja currytahna. Lisää tomaattipure, kerma ja lopuksi soijasuikaleet. Maistele kastiketta ja lisäile em. ainesosia makusi mukaan, jos kastike tuntuu jotain niistä kaipaavan. Hauduta pienellä lämmöllä kunnes riisi on kypsää.

31.10.2008

Paistettua halloumijuustoa ja avocadoriisiä ja siitä seuranneita seikkailuja



Halloumi ja avocado kuuluvat hemmotteluruokiini, ja tässä avocadon kermaisuus ja halloumin suolaisuus yhdistyvät ihastuttavasti. Käytin ruokaan täysjyväriisiä, joka on mielestäni tavallista maukkaampaa ja antaa annokselle selkärangan. Riisin sekaan voi sekoittaa tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa maun mukaan. Miksei molempiakin. Avocado kannattaa sekoittaa vasta valmiiseen annokseen, ei siis kerralla koko kattilalliseen kuumaa riisiä, koska se tummenee nopeasti.

Halloumia ja avocadoriisiä (2 annosta)

paketti halloumijuustoa
keitettyä (täysjyvä)riisiä
avocado
tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa

Keistä riisi ohjeen mukaan. Paista halloumi kuivalla pannulla ruskeaksi molemmilta puolilta. Pilko avocado ja sekoita se hieman jäähtyneeseen riisiin. Lisää riisiin vielä korianteri/persilja.


Tämä ohje poiki vielä tofuvariaation. Halloumin sijaan paistoin pannulla 1/2 teelusikallista tuoretta raastettua inkivääriä, 2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä ja suuriksi litteiksi paloiksi leikattua tofua. Kun tofu ruskistui molemmilta puolilta, lisäsin noin 2 ruokalusikallista japanilaista riisiviiniä ja noin 4 ruokalusikallista soijakastiketta. Tarjoile tämäkin avocadoriisin kera. Ohje on kahdelle.


Tofuvariaatio innosti puolestaan kokeilemaan tofun ja avocadon yhdistämistä, ja syntyi seuraava resepti:

Tofua, pinaattia ja avocadoa

paketti tofua
pussillinen tuoretta pinaattia
avocado
1-1½ tl tuoretta raastettua inkivääriä
n. 2 rkl seesaminsiemeniä
soijakastiketta

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita se kulhoon. Lisää joukkoon 1/2 teelusikallista tuoretta inkivääriä ja reilu loraus soijakastiketta sekä vettä niin että tofu peittyy. Anna marinoitua jonkin aikaa ja sekoittele välillä. Älä heitä marinointilientä pois!

Ryöppää pinaatti eli keitä sitä pari minuuttia pienessä määrässä vettä. Kaada vesi pois ja purista vielä liika vesi pinaatista.

Paista pannulla 1/2-1 teelusikallista tuoretta inkivääriä, seesaminsiemenet ja tofupalat, kunnes tofu on ruskistunut molemmilta puolilta. Lisää hieman tofun marinointilientä, ryöpätty pinaatti ja soijakastiketta, jos maku vaatii. Ota pannu liedeltä, siirrä seos tarjoilukulhoon ja sekoita joukkoon paloiteltu avocado. Avocado saattaa tummentua, jos seos on hyvin kuumaa, mutta maku ei siitä kärsi.

8.10.2008

Pekaanipiiras tekee hyvää sielulle



"It may not be good for the body... But it sure is good for the soul..."

- Trip Tucker, Star Trek

Pekaanipähkinöistä ja maissisiirapista tehtyä piirasta pidetään Yhdysvaltojen eteläosille tyypillisenä ruokana. Sitä syödään usein kiitospäivänä ja jouluna. Tarina kertoo, että Ranskan vielä omistaessa Louisianan, ranskalaiset uudisraivaajat New Orleansissa kehittivät pekaanipiiraan.

Täällä Louisianassa pekaanipuita kasvaa joka puolella. Pihallamme on yksi ja kotikatumme varressa toinen. Syyskävelyllä voikin siellä täällä poimia pekaaneja suoraan maasta. Kun pekaanit kypsyvät, niitä myydään niin ruokakaupoissa kuin tienvarsikojuissa.

Pekaanipiiras tunnetaan joskus jopa liian makeana piiraana. Tämä resepti ei ole yhtä makea kuin yleensä, mutta makea silti. Pekaanit laskevat kolesterolia ja ovat muutenkin terveellisiä, joten ehkä se tasoittaa reseptin muiden epäterveellisten ainesten vaikutuksia ;) Ainakin se on melko nopea valmistaa. Valmisteluihin kuluu aikaa noin viisitoista minuuttia ja uunissa piirasta kypsytetään alle tunti.

Pekaanipiiras

Pohja:

6 dl jauhoja
230 g voita
vajaa teelusikallinen suolaa
1 tl sokeria
5-6 tl jääkylmää vettä

Täyte:

2 munaa, rakenne rikottuna
2 1/3 dl vaaleaa (maissi)siirappia
0,6 dl ruskeaa sokeria / fariinisokeria
1 rkl tummaa siirappia (jos sinulla ei ole tummaa ja vaaleaa siirappia, voit varmastikin käyttää vain yhtä sorttia)
2 rkl voisulaa
2 rkl jauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta (tai vanilliinisokeria)
noin 3 dl pekaanipähkinöitä

Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Voitele piirasvuoka.

Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa ja lisää voi sormin nyppimällä niin että taikinasta tulee murumaista, älä sekoita liikaa, ettei käsien lämpö sulata voita. Lisää jäävesi ja sekoita puulastalla niin että taikina tarttuu kökkäreenä lastaan ja pysyy koossa, kun muotoilet siitä pallon. Jos taikina ei pysy koossa, lisää vettä.

Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Levitä pohjalle pekaanipähkinät. Toiset murskaavat ne, mutta itse pidän enemmän kokonaisista pähkinöistä piiraassa. Jotkut myös paahtavat pähkinät ensin.

Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada pekaanien päälle. Voi näyttää siltä, että pähkinöitä on liian vähän täytteeseen verrattuna, mutta ne nousevat paiston aikana piiraan pintaan.

Paista uunissa 45-50 minuuttia. Paistoajan loppupuolella voit tarvittaessa taitella alumiinifoliota reunojen suojaksi, jos ne ruskettuvat liian nopeasti.

Anna piiraan jäähtyä kokonaan ennen kuin tarjoilet sen kermavaahdon kanssa.

30.9.2008

Omenahilloketta ja karamellisoituja pekaaneja



Sain vanhempieni puutarhasta kassikaupalla omenoita, ja herkuttelun, kuivaamisen, pakastamisen ja lukuisten omenapiirakoiden jälkeen piti keksiä jotain uutta. Tämä on todella herkullista vaniljajäätelön kanssa ja nopea valmistaa!

Tarvitset:

omenoita
kanelia
pekaanipähkinöitä
ruokosokeria

Lohko omenat ja höyrytä omenoita tilkassa vettä, kunnes ne pehmenevät ja soseutuvat osittain. Mausta reilusti kanelilla.

Sulata muutama ruokalusikallinen ruokosokeria paistinpannulla ja kierittele hieman pilkotut pekaanipähkinät sulassa sokerissa. Anna pekaanien jäähtyä.

Lisää lämmintä omenahilloketta ja pekaaneja vaniljajäätelön päälle.

25.9.2008

Iltapalaa linsseistä



Tiedätte varmaan tilanteen, jossa iltapalaa olisi saatava ja nopeasti, mutta kaapeissa ei tunnu olevan kertakaikkiaan mitään. Meiltä kaapista löytyy kuitenkin useimmiten linssejä, mausteita ja ruisjauhoja, ja paljon muuta ei tähän reseptiin tarvitakaan. Ruischapatit ovat versio intialaisista chapateista, jotka paistetaan kuivalla pannulla. Leivät voi siis tehdä yhtä hyvin vehnäjauhosta, mutta kokeilin tässä hieman terveellisempää ruisversiota.

Linssihöystö kahdelle

1 dl punaisia linssejä
n. 2.5 dl vettä
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
2-3 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
kourallinen lehtipersiljaa

Kuullota silputtu valkosipuli ja sipuli. Lisää mausteet ja linssit ja pyörittele niitä hetki kattilassa. Lisää vesi ja keitä linssejä, kunnes ne ovat pehmeitä (n. 10 minuuttia). Mitä kauemmin jaksat antaa muhennoksen hautua, sitä maukkaampaa se on. Lisää lopuksi vielä persilja.

Ruischapatit (2 isoa mutta ohutta)

1 dl ruisjauhoja
sopivasti vettä
ripaus suolaa

Lisää ruisjauhoihin ja suolaan sen verran vettä että saat taikinamaisen massan. Kaulitse tai painele jauhoisilla käsillä taikina kahdeksi ohueksi kiekoksi (Ajattele karjalanpiirakoita. Ruistaikina on hajoavaa mutta kaulimista voi kokeilla myös tuorekelmun sisällä). Paista kuumalla, kuivalla pannulla molemmilta puolilta. Leipä alkaa kupruilla kypsyessään.

22.9.2008

Kesäkurpitsaveneet


Yritin markkinoida täytettyjä kesäkurpitsoja lapselleni veneinä, mutta juoneni ei onnistunut häivyttämään epäluuloja. Meistä aikuisista ne olivat kuitenkin hyviä. Tein täytettyjä kesäkurpitsoja ensimmäisen kerran yläasteen kotitaloustunnilla ja olen tuolloin ruutuvihkoon kirjaamastani reseptistä vuosien saatossa kehitellyt omanmakuiseni reseptin. Määrät ovat taas vähän suurpiirteisiä, koska en yleensä niitä mittaa ja olen ne tähän arvioinut. Määriä voi siis muutella tarpeen mukaan.

Täytetyt kesäkurpitsat (2-4 hengelle)

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
valkosipulin kynsi
noin 1 dl soijarouhetta
noin 1 dl pilkottuja sieniä
1 pieni porkkana hienoksi raastettuna
loraus ruokaöljyä
loraus soijakastiketta
juustoraastetta
kourallinen sinihomejuustoa murusina
paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa, oreganoa ja basilikaa maun mukaan
keitettyä riisiä täytteeseen ja lisäkkeeksi

Laita riisi kiehumaan. Käytän siitä aina kurpitsojen täytteeseen muutaman ruokalusikallisen ja loppuriisi säilyy kannen alla riittävän lämpimänä valmiiden kurpitsaveneiden kera syötäväksi.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Laita soijarouhe likoamaan pieneen määrään lämmintä vettä, lorauta mukaan hiukan soijakastiketta.

Halkaise kurpitsat pituussuunnassa kahtia. Kaiva lusikalla kurpitsojen sisus pois jättäen vähän reunaa veneeseen kuitenkin. Pilko sisus pieneksi. Pilko sienet ja raasta porkkana.

Kuullota valkosipuli öljyssä, lisää sienet, valutettu soijarouhe, kurpitsan sisus ja porkkanaraaste. Paista hetken ajan, mausta ja lisää sinihomejuusto.

Laita kurpitsaveneet uunipellille ja täytä ne. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa, kunnes juusto on sulanut hyvin. Tarjoile riisin ja salaatin kanssa.

(Riisin päällä oleva pinaatti oli menossa vanhaksi ja se piti valmistaa tänään. Paistoin sen voinokareessa, lisäsin tilkan vettä ja lusikallisen kermajuustoa, mustapippuria ja muskottipähkinää. Näin sain riisille myös pienen kastikkeen.)

21.9.2008

Helppo suklaavanukas


Rusinapötköt ovat alkaneet kyllästyttää ja olen jo monta päivää himoinnut suklaavanukasta. Suklaavanukkaiden reseptejä löytyy varmaan joka keittokirjasta ja nettikin on niitä pullollaan. Tässä kuitenkin yksi helppo ja hyvä, jota tein tänään. Se oli taivaallisen hyvää JA se valmistui vartissa!

Suklaavanukkaani alkuperäinen resepti on All recipes -sivustolta. Epäilin reseptin kaipaavan lisäsuklaata ja lisäsin ohjeeseen pienen kourallisen suklaisesta sienikeitosta tähteeksi jääneitä suklaarakeita ja vaihdoin tavallisen sokerin ruskeaan. All Recipes -sivuilla voi muuten muuttaa amerikkalaiset mittayksiköt metriseen järjestelmään, mutta usein se antaa määrät grammoina, mikä voi olla vähän hankalaa.

Suklaavanukas (neljälle)

100 g (1,2 dl) ruskeaa sokeria
3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
hiukan tummaa suklaata pieninä paloina (tai vaihtoehtoisesti lisää kaakaojauhelusikalliset kukkuraisina)
4 rkl maissitärkkelystä
1/8 tl suolaa
6,5 dl maitoa
2 rkl voita
1 tl vaniljauutetta (tai vanilja- tai vanilliinisokeria, en muista missä kaikissa muodoissa vaniljaa Suomessa myydään, itse käytän USA:ssa puhdasta vaniljauutetta)

Sekoita kattilassa sokeri, kaakaojauhe, maissitärkkelys ja suola. Sekoita joukkoon maito. Lämmitä keskilämmöllä kiehuvaksi ja keitä koko ajan sekoittaen kunnes seos on sopivan paksua. Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon vanilja ja voi. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytä jääkaapissa jälkiruokakulhoissa ennen tarjoilua.

PS. Suklaan ystävänä rakastat varmasti muuten myös tätä reseptiä:
La Negre

16.9.2008

Bataatteja ja vaahtokarkkeja

Amerikkalaisten suuri juhlapyhä Kiitospäivä on marraskuussa. Koska aiomme paeta Arkansasin vuorille tuolloin, alan laittaa kiitospäivän reseptejä jo nyt. Tässä järkyttävän epäterveellisen, mutta järkyttävän herkullisen ruoan resepti. Tästä ei saa kaunista valokuvaa millään, joten menköön ilman.

Karamellisoitu bataatti

6 isoa bataattia
500 g fariinisokeria
n. 100 g voita
3-4 dl vaahtokarkkeja, täällä käytetään tarkoitukseen sopivia minikokoisia vaahtokarkkeja, mutta isommat silputtuina käyvät hyvin.

Pese ja kuori bataatit. Keitä ne isoina palasina. Lisää keitinveteen himppu suolaa. Keitä kypsiksi ja valuta vesi pois.

Laita perunat uunivuokaan ja levitä sokeri päälle. Lisää voi nokareina.

Paista 20 minuuttia 175 asteessa. Ripottele vaahtokarkit ja tyrkkää takaisin uuniin. Paista (vaikka jälkilämmöllä) kunnes vaahtokarkit ovat saaneet väriä.

Paistos on yksinään vähän äklöä, mutta käy hyvin lisukkeeksi ja miksei vaikkapa vaihtelun vuoksi suomalaiseen joulupöytään laatikoiden rinnalle?

Kunhan pekaanipähkinät kypsyvät, teen pekaanipiirasta, joka on kurpitsapiiraan ohella yleinen Kiitospäivän jälkiruoka.

15.9.2008

Terveellinen välipala: Rusinapötköt evääksi tai hiukopalaksi


Kannan usein mysli- tai muropatukoita mukana retkillä ja ihan arkenakin käsilaukussa siltä varalta, että nälkä yllättää minut tai lapseni. On vaikeaa löytää terveellisiä myslipatukoita, jotka eivät sisältäisi turhaa sokeria. Kokeilin siksi tehdä niitä itse ja ne onnistuivat mielestäni melko hyvin. Ne eivät ole niin makeita kuin kaupoista ostettavat usein ovat, mutta se kai oli päämääränikin. Ensi kerralla laitan makeutukseksi ehkä hiukan xylitol-jauhetta, jota täältä saa luontaistuotekaupasta.

Lainasin reseptin kirjasta Simply Natural Babyfood (Cathe Olson). Itse teen mieluiten koko perheelle samoja ruokia ja olen siksi karttanut tällaisia lastenruokakirjoja, mutta onneksi monet resepteistä on aikuisillekin maistuvia. Tämän kirjan reseptit ovat tosin usein turhankin terveellisen makuisia, mutta joukossa on onnistuneempiakin keitoksia.

Ostin kaikki patukoiden ainekset luomuna, mutta tavallisetkin toki käyvät. Sitruksen kuoren suosittelen kuitenkin raastettavan luomuhedelmästä, koska torjunta-aineet tuppaavat kerääntymään kuoreen.

Myslipatukat

2 1/3 dl graham- tai ohrajauhoja
2 1/3 dl kaurahiutaleita
0,5 tl merisuolaa
0,6 dl ruokaöljyä
2 1/3 dl saksanpähkinöitä
2 1/3 dl rusinoita
2 1/3 dl kuivattuja luumuja
1 rkl raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta
0,8-1,2 dl vettä

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Öljyä neliskanttinen uunivuoka (noin 20 x 20 cm).

Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, suola ja öljy sormin tasaiseksi seokseksi.

Rouhi pähkinät monitoimikoneessa tai osta valmista pähkinärouhetta. Sekoita pähkinät kaurahiutaleseokseen.

Soseuta rusinat ja luumut monitoimikoneessa. Minulla ei ole monitoimikonetta, joten soseutin ne tehosekoittimessa veden kanssa (0,8 dl). Monitoimikoneeseen ei tarvita vettä, voit lisätä sen silloin myöhemmässä vaiheessa.

Sekoita soseutetut hedelmät, appelsiininkuori (ja 0,8 dl vettä, jos et ole käyttänyt sitä jo kuivattujen hedelmien soseutuksessa) kaurahiutale-pähkinäseokseen. Jos seos ei pysy kasassa, lisää vielä loput vedet (kaiken kaikkiaan 1,2 dl).

Painele seos uunivuokaan ja paista uunissa puolisen tuntia. Anna jäähtyä ja leikkaa 16 neliöksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.

7.9.2008

Hyvästi kesä, tervetuloa syksy eli sano se keitoin


Oma ehdoton kesäkeittoni on ollut gazpacho siitä asti, kun vuosia sitten asuin Espanjassa. Andalusiassa ei ollut epätavallista, että joku vieraista toi illanistujaisiin mukanaan gazpachoa puolentoista litran muovipullossa, joka laitettiin kiertoon. Itse teen keittoa aika klassisella reseptillä, joskin raaka-aineiden määrät saattavat hieman vaihdella ja maku on aina hieman erilainen vuodenajasta ja vihannesten mausta riippuen. Testaile raaka-aineiden määriä, jotta löydät maun, josta pidät eniten ja tiedät tulevaisuudessa, mihin tähdätä. Tämä ei ole turhan tarkkaa.

Gazpacho

5 tomaattia kaltattuina
noin 10 cm pala kurkkua
½ punainen paprika
puolikas valkosipulinkynsi (valkosipulia voi toki lisätä enemmänkin, mutta tarkista ensin maku
varsinkin jos tarjoat keiton saman tien. Maku tasaantuu yön yli jääkaapissa.)
pala vanhaa leipää (tuorekin tietysti käy, mutta keiton ideana on alun perin ollut "mitä
kaapista/kasvimaalta löytyy")
reilu loraus oliiviöljyä ja saman verran balsamiviinietikkaa

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa.

Jos tarjoat keiton heti, lisää siihen vielä jääpaloja, jotta saat siitä tarpeeksi kylmää. Laita keitto muuten jääkaappiin odottamaan. Jos haluat keitosta juotavaa, laita pienempi pala leipää ja mahdollisesti loraus vettä.

Keiton kanssa voi tarjota kurkkukuutioita, leipäkrutonkeja, murennettua keitettyä kananmunaa ja sipulisilppua.


Syksyyn sopii hetkessä valmistuva, höyryävän kuuma misokeitto. Blogimme kaksi vakiolausahdusta tuntuvat olevan "en nyt osaa sanoa raaka-aineiden tarkkoja määriä" ja "tähän voi laittaa melkein mitä vain". No, misoliemeen voi tosiaan laittaa mitä tahansa. Tässä helppo perusmiso.

Helppo misokeitto
kahdelle

5 dl vettä
n. 2 rkl misotahnaa jossa on dashi valmiina (tätä saa Helsingistä ainakin Tokiokanista, ties
vaikka jo marketeistakin. Lisää varovasti ja tarkista makua)
1 tl kuivattua wakamelevää
pala purjoa ohuina suikaleina
pala (pehmeää) tofua kuutioina

Liota levä vedessä ja kaada vesi pois.

Liota misotahna tilkkaan vettä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja ota kattila liedeltä. Lisää misotahna sekä purjo, tofu ja levä. Kuumenna keitto mutta älä anna kiehua. Tarjoa riisin kanssa.

31.8.2008

Perunasalaattia hurrikaania odotellessa

Osavaltiossamme Louisianassa on julistettu poikkeustila hurrikaani Gustavin lähestyessä Yhdysvaltain rannikkoa. Huomisen Labor Dayn aktiviteetit on peruttu, mutta tänään uskalletaan vielä varovasti juhlia. Olemme menossa grillijuhliin ja tein sinne viemisiksi suomalais-värimerellisen perunasalaatin ja grillattavaksi mangotofua, jonka reseptin taannoin laitoin blogiin. Valmistin sen viimeksi uunissa, mutta haluan kokeilla sitä myös grillattuna.

En laita perunasalaatin reseptiin määriä, koska lisäsin kaikki ainesosat käsivaralta. Teen perunasalaattia juhliin ja piknikeille usein tähteeksi jääneistä perunoista, jolloin muiden ainesten määrä ja lopullisen salaatin koko riippuu tietenkin siitä paljonko niitä sattuu olemaan. Kastikkeen suhteen ainoa neuvoni on, maistella välillä ja lisätä fiiliksen mukaan sitä mitä makunystyrät kaipaavat.

Perunasalaatti

keitettyjä perunoita kuutioina
suolakurkkua kuutioina
oliiveja
kapriksia
marinoitua fetaa (voit käyttää myös marinoimatonta fetaa, lisää silloin kastikkeeseen yrttejä ja valkosipulia halutessasi lisäämään makua)
(lisään joskus myös tuorekurkkua kuutioina)

kastike:
oliiviöljyä, jos marinointilientä ei ole tarpeeksi
sitruunan mehua
mustapippuria

Pilko perunat hieman lämpiminä, muistelen kuulleeni että kastikkeen maut imeytyvät silloin paremmin. Lisää perunoiden joukkoon kastike ja muut ainekset. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai vähintään tunti.

PS. Hurrikaania odotellessa voi siemailla New Orleansin reseptillä tehtyjä Hurrikaani-drinkkejä, resepti löytyy esim. täältä. Mieheni huomautti, että hurrikaanin iskettyä hurrikaani-drinkin siemailu saattaa olla tosin vähän mautonta. Mutta odotellessa se voi keventää tunnelmaa.

28.8.2008

Suklainen sienikeitto



Koti-Suomessa taitaa olla sieniaika. Rakastan sienestämistä, mutta täällä Louisianassa, USA:ssa, emme ole käyneet sienessä sopivan metsän (ja jokamiehenoikeuden) puuttuessa. En tosin tiedä tunnistaisinko täkäläisiä sieniäkään. Ainoat näkemäni sienet kasvavat runsaiden elokuun sateiden villiinnyttäminä pihanurmikollamme.

Sienten kaipuussa tein sienikeittoa. Käytin keittoon herkullisia mutta hintavia portobello-sieniä ja lisänä edullisempia tuoreita herkkusieniä. Jos olisin Suomessa, kokeilisin suomalaisia metsäsieniä.

Suklainen sienikeitto

reilu litra sieniä
4 rkl oliiviöljyä
1,5-2 litraa kasvislientä
30 g tummaa suklaata raastettuna tai hyvin pieninä paloina
pippuria, suolaa ja timjamia (tuoretta jos on) maun mukaan

Öljyä sienet kulhossa ja paista ne uunipellillä 200 asteessa puolisen tuntia. Voit myös paistaa sienet pannussa.

Soseuta sienet kasvisliemen kera tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella suoraan kattilassa, nosta kattila ensin liedeltä). Siirrä sienimassa (takaisin) kattilaan.

Lämmitä seos lähelle kiehumispistettä ja lisää suklaa. Sekoita koko ajan, ettei suklaa pala pohjaan. Keitto on valmista, kun suklaa on kokonaan sulanut ja sekoittunut sienten joukkoon. Lisää mausteet ja tarjoile heti.

Voit halutessasi lisätä keiton päälle lautasella esimerkiksi nokareen kreikkalaista jogurttia tai smetanaa.

24.8.2008

Marinoitu feta


Kuvan purkin vein naapurille. Hän tuo meille aina luomutomaatteja puutarhastaan ja vastaleivottua leipää.

Saksalainen ystäväni täällä USA:ssa tekee aina marinoitua fetaa. Hän käyttää marinointiliemeen oliiviöljyä sekä todella runsaasti kuivattua oreganoa ja murskattua valkosipulia. Kokeilin reseptiä, mutta käytin kuivatun oreganon sijaan tuoretta oreganoa, rosmariinia ja basilikaa puutarhastani.

Marinoitu fetajuusto

fetaa
kuivattua oreganoa / tuoreita yrttejä
oliiviöljyä
valkosipulia

Valuta feta ja pilko kuutioiksi. Sekoita kuutiot kulhossa murskattujen valkosipulin kynsien ja yrttien kanssa. Jos käytät tuoreita yrttejä, pilko ne sekaan esimerkiksi saksilla. Kaada päälle hiukan oliiviöljyä ja anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään. Voit myös sekoittaa yrtit ja valkosipulin tilkkaan öljyä ja sekoittaa sen juustokuutioiden kanssa.

Jos haluat tehdä isomman satsin kerralla, laita juusto ja mausteet puhtaisiin (mielellään uunissa tai kiehuvassa vedessä desinfioituihin) lasipurkkeihin ja kaada päälle öljyä niin paljon, että juustopalat peittyvät kokonaan. Näin juusto voi säilyä hyvin parikin kuukautta.

Syö marinoitua fetaa sellaisenaan tai lisää salaattiin. Marinoidut fetakuutiot ovat myös mainio lisä seisovaan juhlapöytään.

27.6.2008

Maailman paras mustikkapiirakka



Teimme maailman parasta mustikkapiirasta itse poimimistamme pensasmustikoista. Löysimme reseptin amerikkalaiselta nettisivulta. Mustikkapiiras sai erikoisen maun kanelista ja maustepippurista.

Pohjana oli amerikkalaiskaupan grahamkeksimuruvalmispohja, mutta reseptissä on myös linkki tavallisen ja keksimurupohjan valmistusohjeisiin. Tässä linkki reseptiin, olen lähdössä Suomeen kesälomalle pakoon Louisianan höyrysaunamaista keliä, joten en ehdi kääntämään, mutta resepti on helppo ja kuvitettukin.

Piiras maistui herkulliselta lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

http://www.pickyourown.org/blueberrypie.php

------------
Resepti suomennettuna Hannan soppa -blogissa

25.6.2008

Pikaruokaa



Pikaruoasta ei ehkä heti tule mieleen uuniperuna, mutta toisaalta perunat voi vain heittää uuniin ja puuhailla sen aikaa jotain muuta. Pinaatti-fetamousse taas valmistuu muutamassa minuutissa. Tarvitset vain:

tuoretta pinaattia
hyvää murenevaa fetaa
ranskankermaa

Höyrytä pinaatti tilkassa kiehuvaa vettä. Puristele neste pois. Murenna feta haarukalla ja sekoita siihen pinaatti ja ranskankerma.

Määrät voi valita maun mukaan. Itse taisin käyttää yhden pinaattipussin, vajaat 200 g fetaa ja noin desin ranskankermaa.

Mousse sopii muuten erinomaisesti myös crepesien kanssa!

8.6.2008

La Negre



Jälkiruokien klassikko on ranskalainen jauhoton suklaakakku La Negre. Jos ajattelet isäni tapaan, että jauhot vain pilaavat hyvän jälkiruoan, kokeile tätä! Kakussa on vain olennaisin: suklaata, voita, sokeria ja kananmunia. Kakun kanssa voi tarjota vaikka kermavaahtoa ja mansikoita, mutta omista lisukeinnovaatioistani ehdottomaksi suosikiksi on noussut hillotulla inkiväärillä maustettu vaniljavaahto.

Kakun kuuluu jäädä vähän tahmeaksi keskeltä. Jos paistamisen kanssa on ongelmia ja kakku palaa reunoilta ja tuntuu jäävän liian raa'aksi keskeltä, kokeile puolikasta annosta ja vain hieman lyhyempää paistoaikaa. Puolikkaasta annoksestakin riittää hyvin noin kuudelle hengelle.


La Negre

200g tummaa suklaata (mielellään 70%)
200g pehmeää voita
200g sokeria
4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

Pane uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja voitele pyöreä vuoka (halkaisijaltaan noin 22 cm).

Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Lisää puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa. Yhdistä keltuaisvaahto ja suklaaseos.

Vatkaa valkuiaiset vaahdoksi. Lisää loput sokerista useassa erässä edelleen vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää. Yhdistä valkuaisvaahto suklaa-keltuaisseokseen kevyesti nostellen.

Levitä taikina vuokaan ja kypsennä noin 40 minuuttia, kunnes kakun keskelle pistettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna seistä hetki huoneenlämmössä ja kumoa.


Inkivääri-vaniljavaahto

Hillottua inkivääriä silppuna ja sokerilientä purkista maun mukaan
Valmista vaniljavaahtoa tai kermavaahtoa ja vaniljasokeria/sokeria

1.6.2008

Munakoisopaistos (eggplant parmesan)


Tämä ruoka muistuttaa Ilonan munakoisopaistosta. Söin Eggplant Parmesania ensimmäisen kerran ravintolassa USA:ssa. Olen sittemmin huomannut, että sitä tarjoillaan yleensä nk. angel hair -pastan (ohuen ohutta spagettia) kanssa lähes jokaisessa amerikanitalialaisessa ravintolassa. Enkelinhiuspasta ei ole oma suosikkini, koska se on niin ohutta, että se usein keitetään ylikypsäksi. Sen suosio perustunee lyhyeen keittoaikaan.

Joskus olen nähnyt Egplant parmesaniin lisättävän lihaa, mutta useimmiten ei. Se onkin usein juustopastan lisäksi ainoa tarjolla oleva kasvisruoka ainakin täällä syvässä etelässä, missä salaattienkin päälle lisätään pekonia. Muistelen lukeneeni, että alkuperäisessä italialaisessa versiossa ei käytetä lihaa. Tämä ohje on todella hyvä resepti, mutta vähärasvaisempi kuin se Eggplant Parmesan, jossa leivitetyt viipaleet paistetaan ennen uuniin laittamista (lopussa ohje myös tähän). Kuvassa on tänään torilta ostamani paikallisella maatilalla kasvatettu upea munakoiso! Voin vakuuttaa, että tuore munakoiso on kertakaikkiaan herkullista.

Eggplant Parmesan, kuudelle (Lähde: Laurel´s Kitchen -keittokirja)

1-2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa, jaettuna eri leivityskippoihin

2 munaa
reilu 0,5 dl maitoa

5-6 dl korppujauhoja
1/4 tl oreganoa
ripaus pippuria

keskikokoinen munakoiso
vähintään 5 dl tomaattikastiketta (kaupan tai katso ohje aiemmasta pinaattilasagnen reseptistä)
reilu desi parmesania

2 1/3 dl mozzarellaa

Laita aineksia kulhoihin seuraavasti:

Kulho 1. vehnäjauhot ja 1/2 tl suolaa
Kulho 2. munat (riko rakenne haarukalla tai vispilällä) ja maito
Kulho 3. korppujauhot, 1/2 tl suolaa ja pippuria ja oreganoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Leikkaa munakoisot vajaan sentin viipaleiksi. Kasta viipaleet kulhojen seoksiin numerojärjestyksessä. Laita voidellun uunivuoan pohjalle kerroksittain munakoisoja, tomaattikastiketta ja parmesania. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 30-45 minuuttia tai kunnes keskimmäiset munakoisot tuntuvat haarukalla pehmeiltä. Ota vuoka uunista, lisää mozzarella ja laita takaisin uuniin. Ruoka on valmis, kun juusto on sulaa ja kuplii. Tarjoile spagetin päällä.

Toinen hieman rasvaisempi ja työläämpi tapa tehdä tätä ruokaa:
Suolaa munakoisoviipaleet kevyesti ja anna suolan poistaa nestettä munakoisoista niin kauan kuin sinulla on aikaa (jotkut ohjeet käskevät itkettää munakoisoja jopa tunnin ajan). Huuhtele viipaleet ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Kasta ne sitten kulhojen seoksiin ja paista molemmin puolin öljyssä. Jatka sitten kuten edellisessä reseptissä laittamalla ne kerroksittain uunivuokaan kastikkeen ja parmesanin kanssa jne. Paistoaika uunissa on tällöin lyhyempi.

25.5.2008

Kaksi kukkakaaliruokaa

Ostin kahdella dollarilla kaksi isoa luomukukkakaalia, joiden parasta ennen -päiväys oli käsillä. Tein perunoiden kera syötäväksi gratinoitua kukkakaalia. Resepti ei ole omani ja siitä löytyy varmaankin monta eri versiota. Opin reseptin englantilaiselta kokilta vuosia sitten. Ruoan etuna on nopeus, helppous ja herkullisuus. En mittaa aineksia, joten olen reseptiä varten arvioinut ne, enkä siis ole aivan varma, ovatko ne tismalleen oikein.

 

Gratinoitu kukkakaali

1 kukkakaali
noin 3 dl maitoa (tavallista, soijamaitoa, kauramaitoa tms.)
noin 1 dl vettä tai kasvislientä (voit käyttää myös kukkakaalien keitinlientä)
noin 3 rkl vehnäjauhoja
öljyä, voita tai margariinia
muskottipähkinää tai valkopippuria
suolaa
juustoraastetta

Keitä kukkakaali kokonaisena tai paloina muutama minuutti puolikypsiksi.

Valmista sillä välin valkokastike. Valkokastikkeen voi varmaan tehdä monella tavalla. Itse olen jostain syystä päätynyt valmistamaan sen niin, että sekoitan öljyä tai muuta sulaa rasvaa ja jauhot kattilassa. Lisään sitten vähitellen seosta vispaten veden ja maidon. Kun sitä vispaa kiivaasti, paakkuja ei tule. Lisää mausteet ja hiukan juustoraastetta.

Voitele uunivuoka, laita kaali vuokaan ja kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Tarjoa perunoiden tai riisin ja salaatin kanssa.

Kukkakaalikeitto

Toinen erinomainen kukkakaaliruoka on vuohenjuustolla maustettu keitto. Söin sellaista joskus joissain juhlissa ja olen sen jälkeen yrittänyt jäljitellä sitä omassa keittiössäni. Tarjosin keittoa kerran eräälle päivällisvieraanamme olleelle ranskalaiselle herkkusuulle ja hän ihastui siihen niin että pyysi reseptiä. En koskaan mittaa aineksia, joten annoin summittaiset ohjeet. Kysyin myöhemmin, miten keitto oli onnistunut. Ranskalainen puisteli murheellisena päätään ja kertoi keiton epäonnistuneen. En tiedä mikä meni vikaan. Olennaista keiton onnistumisen kannaalta on, että maistelet keittoa ja lisäät juustoa, kermaa tai mausteita makuhermojesi ohjaamina.

vettä / kasvislientä
1 kukkakaali (voit myös halutessasi lisätä joukkoon parsakaalia)
vuohenjuustoa
kermaa
valkopippuria
jos et laita kasvisliemikuutiota tai kasvislientä, voit myös lisätä suolaa ja esim. persiljaa mausteeksi

Keitä kukkakaali paloina kypsäksi. Lisää juusto, mausteet ja kerma. Soseuta sauvasekoittimella ja kiehauta. Tarjoile keiton kanssa hyvää leipää.

13.5.2008

Äitienpäivän piknik amerikkalaiseen tapaan


Vietimme äitienpäivää amerikkalaisittain puistossa järven rannalla hampurilaisia grillaten ja uiden. Auton saa parkkiin tietenkin heti grillipaikan viereen. Amerikkalaisperheet toivat piknikeilleen kilotolkulla lihaa, kokoontaitettavia tuoleja ja rantalentopalloverkkoja. Meidän varustelutasomme oli tähän verrattuna melko vaatimaton, mutta meidän tarpeisiimme riittävä.

Kylmälaukkuumme oli pakattu kasvishampurilaisia varten:

Seesaminsiemenillä kuorrutettuja hampurilaissämpylöitä
Soijapihvejä (voit toki korvata soijapihvin millä tahansa muulla pihvillä)
Ananasrenkaita
Jäävuorisalaattia
Ketsuppia
Hampurilaiskastiketta
Suolakurkkuviipaleita
Juustoa (cheddaria)

Tomaattiviipaleet ja sinapin unohdimme kotiin. Hiilet, sytytysaineen ja tulitikut muistimme sentään. Kahvitermoksesta oli epäselvyyttä pakkaajien kesken, joten se jäi myös kotiin.

Paistoimme pihvit ja ananakset grillissä ja lämmitimme leivät. Sitten pinosimme ne lisukkeiden kera hampurilaisiksi. Perheen pienin kelpuutti hampurilaiseensa leipien väliin vain pihvin, ketsuppia, juustoa ja suolakurkkuja. Palanpainikkeeksi oli poreilevaa kirsikkajuomaa ja jälkiruoaksi kaupan suklaakakkua.

5.5.2008

Serenadi tofulle (mango-inkivääri-tofu)



Tämä hurmaava resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta Vegan with a Vengeance. Kirjan tekijä on Isa Chandra Moskowitz, vegaanikokki ja yksi Post Punk Kitchen televisio-ohjelman juontajista. Resepti sisältää myös vinkkejä mangon pilkkomiseen ja tofun oikeaoppiseen käsittelyyn.

Mango-inkivääri-tofu

Valitse mangoja, jotka ovat kypsiä, mutteivät ylikypsiä. Kun painat mangon pintaa, se antaa periksi vain hiukan. Määrät reseptissä voivat kuulostaa erikoisilta, koska olen muuntanut ne amerikkalaisista mittayksiköistä (esim. 1 cup on 2,36 desilitraa ja näin ollen olen muuntanut esimerkiksi 1/4 cupin "reiluksi 0,5 desilitraksi".)

Marinadi tofulle:

2 tl maapähkinäöljyä (minulla ei ollut tätä, joten käytin seesamiöljyä)
3 valkosipulinkynttä
Reilu 0,5 dl tuoretta inkivääriä, karkeasti pilkottuna
1 jalapenopaprika (poista siemenet ja pilko)
2 suurta mangoa, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
Reilu 0,5 dl vaahterasiirappia
2 1/3 dl valkoviiniä tai kasvislientä (käytin fifty-fifty molempia)
2 rkl riisietikkaa (mitä lienee, käytin itse päärynällä maustettua balsamiviinietikkaa, Moskowitz ehdottaa myös omenaviinietikkaa tai punaviinietikkaa vaihtoehdoiksi riisille)
2 limen mehu
2 1/3 dl appelsiinimehua (ruokavieraamme oli allerginen appelsiinille, joten korvasin sen omenamehulla)
1/4 tl maustepippuria
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset:

Noin 900 g tofua (ks. ohjeet tofun oikeaoppiseen käsittelyyn alla, itse luin nämä ohjeet vasta kun tofu oli uunissa...)
1 mango (älä laita tätä marinadiin kuten minä, koska en lukenut ohjetta tarpeeksi tarkasti, vaan säästä myöhemmäksi)
1 punainen paprika, suikaloitu (käytin itse vihreää, koska se on ainoa, mitä yleensä täällä saa luomuna)

Valmistele tofu:

Moskovitz ohjeistaa puristamaan tofusta aina nesteet pois ennen käyttöä. Näin se saa hyvän kiinteän koostumuksen. (En tajunnut tehdä tätä ja tofusta tuli ihan hyvää joskin vetistä ja löllöä.) Valuta tofusta vedet pois ja laita se puhtaan keittiöpyyhkeen tai muutaman talouspaperin väliin. Laita päälle painoksi esimerkiksi kovakantinen kirja. Kirjan päälle voit vielä pinota muutaman säilykepurkin. Anna tofun olla painon alla noin puoli tuntia ja käännä se ympäri ja anna sen olla vielä toinen puolituntinen painon alla.

Jos sinulla ei ole tuntia käytettävissäsi, pikaversio menee näin: Leikkaa tofu neljään palaan ja purista kutakin viipaletta hellästi käsiesi välissä. Tämän jälkeen kääri kukin pala pyyhkeisiin ja laita painojen alle noin kymmeneksi minuutiksi.

Tofuruokiin saat vaihtelua, jos leikkaat sen toisinaan muuhun muotoon kuin kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Tätä ruokaa varten esimerkiksi voit tehdä kolmioita (isoja kolmioita saat leikkaamalla viipaleet kulmasta kulmaan ja pienempiä puolittamalla isot suorakaiteen muotoiset viipaleet ensin neliöiksi ja leikkaamalla kahteen osaan).

Valmista marinadi:

Mangon voi pilkkoa monella tapaa, mutta tässä Moskowitzin suosittelema ja minun hyväksi toteamani: Kuori mango kuorimaveitsellä. Leikkaa leikkuulaudalla hedelmäliha viipaleiksi siemenen leveää pintaa vasten ja tee sama mangon toisella puolella. Pilko sen jälkeen viipaleet paloiksi.

Esilämmitä keskikokoinen kattila keskilämmöllä. Lisää kattilaan öljy, valkosipuli, inkivääri ja jalapeno ja paista kevyesti 7 minuuttia. Varo polttamasta valkosipulia. Lisää kuutioidut mangot ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia.

Lisää kattilaan vaahterasiirappi ja viini, peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä 35 minuuttia. Ota kansi pois ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Lisää etikka, limen mehu, appelsiinimehu, maustepippuri, mustapippuri ja suola. Anna jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella suoraan kattilassa.

Marinoi pilkottua tofua (josta on vesi puristettu pois) kannellisessa astiassa tai minigrip-pussissa jääkaapissa vähintään tunti ja enintään yön yli.

Paista tofu:

Lämmitä uuni noin 200 asteiseksi. Siirrä puolet marinadista syrjään. Levitä marinoidut tofupalat kerrokseksi suureen voideltuun vuokaan tai korkeareunaiselle uunipellille niin etteivät ne peitä toisiaan. Paista uunissa 20 minuuttia. Käännä tofupalat ja lisää marinadia. Sekoita paprikat ja jäljelle jäänyt paloiteltu mango loppumarinadiin, kääntele niitä niin, että ne ovat yltäpäältä marinadissa ja nostele palat uunivuokaan tofujen päälle, jätä kulhoon vielä marinadia. Paista vielä 15 minuuttia.

Lämmitä loppumarinadi pienessä kulhossa mikrossa tai kattilassa ja tarjoile se tofun kera, kukin syöjä voi lisätä sitä halutessaan tofujensa päälle. Tarjoile höyrytetyn parsan tai parsakaalin ja riisin kera (Moskowitz suosittelee jasimiiniriisiä, minä käytin kokojyväriisiä).

21.4.2008

Terveisiä Kööpenhaminasta!


Kööpenhaminassa on muutamia paikkoja, joissa kannattaa ehdottomasti käydä herkuttelemassa.

Café Salonen (Sankt Peders Stræde 20) latinalaiskortteleissa tarjoaa yhdet kaupungin parhaista (ja kauneimmista!) voileivistä. Seurueessamme testattiin hummus-avocadoleipää, kana-pekonileipää sekä valkoviinillä maustettua hernesosekeittoa. Myös fetamousseleipä houkutteli. Kahvila on kodikas sekoitus eriparisia pöytiä ja tuoleja, levynkansia seinillä, mukavaa musiikkia ja kynttilänvaloa keskellä päivääkin.

RizRaz on ehkäpä ainoa kasvisruokabuffet, jonka olen löytänyt. Välimerellistä ruokaa, paljon salaatteja, kastikkeita ja lämpimiä ruokia kahdessa eri osoitteessa.
Kompanistraedetin ravintola on intiimimpi, ja siellä voi kesäisin istuskella sisäpihaterassilla.

Lagkagehuset (Torvegade 45) on konditorioiden aatelia. Maista frøsnapperia, makeahkoa voitaikinasta tehtyä leivonnaista, joka on kuorrutettu unikon- ja seesaminsiemenillä. Ota kahvi mukaan, istuskele Christianshavnin kanaalin rannalla ja katsele ohi lipuvia turistiristeilylaivoja.



8.4.2008

Täytetyt pinaatti-porkkanaräiskäleet



Paistoin tänään Miion kanssa lettuja. Laitoimme taikinan joukkoon hienonnettua tuoretta pinaattia sekä tähteeksi jäänyttä porkkana-perunasosetta, jossa oli mukana hiukan murennettua tofua.

Miio seurasi lieden vieressä tuolilla silmä kovana, kun paistoin räiskäleitä. Yksikään lettu ei jäänyt ehjäksi, kun pieni apulaiseni maistoi jokaista.



Lettutaikinasta täytyy tehdä tavallista paksumpaa, jos paistat isolla pannulla ohukaispannun sijaan. Lisää jauhoja myös, jos lisäämäsi vihannessose vetelöittää taikinaa kovasti. Käytin makua tuomaan puoli desilitraa ruisjauhoja.

Taikina

5 dl maitoa
2 kananmunaa
2-4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl öljyä

Lisäksi: keitettyä ja soseutettua porkkanaa ja perunaa (jonka joukossa murennettua tofua), tuoretta pinaattia hienonnettuna

Vatkaa munien rakenne rikki kierrevatkaimella ja lisää muut ainekset. Sekoita joukkoon ensin vähän jauhoja ja lisää tarvittaessa. Jauhot kannattaa lisätä siivilän läpi paakkujen välttämiseksi. Anna taikinan turvota 30-60 minuuttia.

Paista letut rapeiksi pannulla voissa. Valurautapannussa paistuu parhaat letut.

Täytä letut kaapista löytämilläsi sopivilla aineksilla. Me täytimme letut cheddarjuustoraasteella, makeuttamattomalla omenasoseella ja sinimailasen iduilla. Lettujen kera pistelimme luomumansikoita.


31.3.2008

Iltapalaksi muffinsseja


Nämä muffinssit sopivat hyvin iltateelle, brunssille tai tietysti piknikille, nyt kun piknik-kauden avaus on vain ajan kysymys.

Fetamuffinssit (noin 20 kpl pieniä)

4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruislesettä tai -hiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3 munaa
3 dl maitoa
½ dl öljyä
paljon yrttejä (rosmariini sopii erityisen hyvin)
fetaa maun mukaan isohkoina paloina
aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Voitele kestovuoka tai lisää taikinaan hieman öljyä, jos käytät kertakäyttövuokia. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

19.3.2008

Pinaattilasagne



Tämä fantastisen herkullinen lasagne on kevyt ja valmistuu nopeasti. Resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta "The New Laurel´s Kitchen" (Laurel Robertson, Carol Flinders, Brian Ruppenthal), olen sitä hiukan mukaillut. Kirjassa ruoan nimenä on Lasagna al Forno.

Pinaattilasagne (kahdeksalle)

300-400 g kokojyvälasagnelevyjä
1,5 l tomaattikastiketta (hyvä resepti alla tai käytä valmista kaupan tomaattipastakastiketta kuten minä useimmiten)
5 dl ricotta-juustoa tai raejuustoa, jos ricottaa ei ole saatavilla
7,5 dl raastettua mozzarella-juustoa
iso kasa pinaattia, mieluiten tuoretta
1 dl raastettua parmesan-juustoa
2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
korppujauhoja
oliiviöljyä

Laita uuni päälle (175 astetta).

Pilko tuore pinaatti tai sulata pakastepinaatti.

Keitä lasagnelevyjä isossa kattilassa ja suolatussa vedessä kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta ne siivilässä.

Öljyä lasagnevuoka. Levitä hieman kastiketta pohjalle. Asettele päälle ensimmäinen kerros lasagnelevyjä. Niiden päälle elvitä ensimmäinen täytekerros: puolet ricotta-juustosta, kolmasosa pähkinöistä, neljäsosa parmesanista ja lopuksi kerros kastiketta.

Levitä uusi kerros lasagnelevyjä, sen päälle pinaatti, suurin osa mozzarellasta ja kastiketta. Lisää lasagnelevyjä, uusi kerros ricottaa, pähkinöitä, parmesania ja kastiketta. Levitä viimeiset lasagnelevyt päällimmäiseksi ja niiden päälle loppu kastike, loput pähkinät ja mozzarella. Ripottele päälle hiukan korppujauhoja ja oliiviöljyä kuivumista estämään.

Paista lasagnea uunissa 30-45 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia ennen leikkaamista, näin se pysyy paremmin koossa.

Tomaattikastike

Ohenna kastiketta kasvisliemellä spaghettikastikkeeksi tai käytä sellaisenaan lasagneen tai pitsaan. Käytä tuoreita tomaatteja, kun voit, mutta jos ei ole tomaattien aika, tomaattimurska tölkistä käy hyvin.

puolikas sipuli, pilkottuna
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni porkkana, raastettu
2 rkl vihreää paprikaa, pieneksi pilkottuna
1 laakerinlehti
0,5 tl oreganoa
0,5 tl timjamia
1 tl basilikaa
2 tl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Reilu 5 dl tomaatteja, karkeasti pilkottuna
1,75 dl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1/8 tl pippuria(1/4 tl hunajaa)

Paista sipulia ja valkosipulin kynttä öljyssä, kunnes sipuli on kypsää. Murskaa kynsi haarukalla. Lisää porkkana, vihreä paprika, laakerinlehti ja yrtit. Sekoita hyvin ja lisää tomaatit, tomaattipyre ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia. Muista ottaa laakerinlehti pois ennen tarjoilua.

Italian-matkaa odotellessa, osa 2


Tämä ruoka on yksi ehdottomia suosikkejani. Munakoisojen paistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja aikaa (sekä tehokkaan liesituulettimen), mutta on sen arvoista. Paistos sopii sekä riisin että perunan kanssa tai vaikka leivän päälle.

Munakoisopaistos

munakoiso
tomaattimurskaa
parmesania (100-200g)
valkosipulia
sipuli
suolaa
pippuria
sokeria
oliiviöljyä

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi, suolaa ja jätä hetkeksi itkemään. Huuhtele ja kuivaa. Paista viipaleet pannulla tummiksi ja pehmeiksi.

Kuullota pilkotut valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Voit lisätä myös laakerilehden makua tuomaan. Anna hautua ja soseuta lopuksi tehosekoittimessa.

Raasta iso kasa parmesania - mitä enemmän sitä parempaa ruuasta tulee. Lado uunivuokaan kerroksittain munakoisoa, tomaattikastiketta ja parmesania niin että paistoksen päällä on vielä kerros parmesania. Paista uunissa n. 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja pinta alkaa tummua.