Kookospiparit (gluteeniton, vegaaninen)

Poikani hiljan havaittu vilja-allergia on tuonut aivan uusia ulottuvuuksia keittiöömme. Olen etsinyt ja kehitellyt uusia gluteenittomia reseptejä, jotka sopisivat myös "tavisten" makuun. Nyt joulun alla olen testaillut erilaisia gluteenittomia piparkakkuja. Leivoin näitä kookospipareita tämänpäiväisiin Cookie Exchange -juhliin, joita pidetään Amerikassa usein joulun alla. Juhliin tuodaan kotona leivottuja (joskus jopa kaupasta ostettuja) keksejä ja leivonnaisia kaikkien maisteltavaksi ja vaihdellaan reseptejä. Tämä resepti on yhdistelmä erilaisia reseptejä ja omaa kehittelyä. Näistä tuli tosi hyviä!

4 dl riisijauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta TAI jos et halua tehdä gluteenitonta, vaikka vehnäjauhoja)
2,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kookosjauhoja (tai korvaa edellämainituilla jauhoilla)
2 1/3 dl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/4 tl muskottia
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl neilikkaa
1/4 tl merisuolaa
1 1/4 tl ksantaania
1 tl ruokasoodaa
Reilu desi kookosrasvaa (voit korvata myös leivontamargariinilla)
Reilu puoli desiä siirappia
4 rkl kookosmaitoa


Sekoita siirappi, sokeri, kookosrasva ja mausteet kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä.

Sillä välin yhdistä kuivat aineet - jauhot, ksantaani, suola ja sooda.

Sekoita jäähtyneeseen siirappiseokseen kookosmaito ja jauhot. Sekoita hyvin ja laita yöksi jääkaappiin.

Kaulitse ohueksi levyksi. Jos taikina tarttuu alustaan ja kaulimeen, käytä apuna jauhoja (itse tykkään käyttää perunajauhoja). Leikkaa piparit muoteilla ja paista 175 asteessa 8-10 minuuttia tai kunnes piparit näyttävät valmiilta.

Sienilasagne, joka vie kielen mennessään

Kuvaan tuli tuollainen melkein jumalallinen hehku, kun kameran linssi höyrystyi. Puolinälkiintyneenä en ehtinyt kuitenkaan odottaa jäähtymistä. Vaikka kuvat eivät ihan onnistuneet, mies kuitenkin totesi ruoasta: "Näin hyvää lasagnea ei saa ravintolasta."

Käyn viikottain Wholefoods Marketissa ostamassa luomuruokia, gluteenittomia tuotteita ja syömässä kattavassa buffetissa, jota tarjoillaan keskiviikkoisin puoleen hintaan. Ruoat valitaan buffetista ja punnitaan kassalla. Jokin aika sitten buffetissa oli villisienilasagnea, joka vei kertakaikkiaan kielen mennessään. Kirjoitin ainesosat muistiin ja olen yrittänyt luoda samaa ihanuutta kotona siinä täysin onnistumatta, mutta tässä uusin versioni, johon lisäsin myös pinaattia, koska tuntui, että se kaipasi jotakin vihreää.

Sienilasagne

2-3 rkl voita
1 litra pilkottuja sieniä (käytin viimeisimmässä viljeltyjä kantarelleja, siitakkeita ja ruskeita herkkusieniä)
valkosipulia ja sipulia haluttaessa
tuoretta pilkottua pinaattia
tilkka kasvislientä
(tuoretta timjamia ja salviaa)
5 dl ricotta-juustoa (tai raejuustoa)
1-2 dl mozzarellaa lasagnen päälle
3 dl maukkaita juustoja raastettuna (käytin viimeisessä Fontinaa, Parmesan Reggianoa ja jotain muita raastejämiä)
2 munaa
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
lasagnelevyjä

Paista voissa (sipulit ja) sienet. Lisää pinaatti ja tilkka kasvislientä ja anna hautua pienellä lämmöllä vähän aikaa. Mausta mustapippurilla ja yrteillä.

Sekoita kulhossa ricotta, munat, juustoraasteet (paitsi mozzarella) ja valkopippuri.

Pinoa öljyttyyn vuokaan kerroksittain juustoseosta, sieniseosta ja lasagnelevyjä (laitan yhtä sorttia yhteen väliin, pohjimmaiseksi juustoseosta ja päällimmäiseksi kannattaa laittaa viimeisten lasagnelevyjen päälle hiukan juustoseosta ja mozzarellaa. Sieniseoksesta nestettä kannattaa pirskotella kostukkeeksi mukaan.

Käytän itse amerikkalaisia paksuja riisilasagnelevyjä (gluteenittomia) ja keitän ne pehmeiksi etukäteen, koska ne eivät ehtisi kypsyä ja paistan lasagnen vähän pienemmässä lämpötilassa, mutta luulisin, että jos käytät Suomesta saatavia lasagnelevyjä ja huolehdit, että sienien mukana tulee vuokaan vähän nestettä, levyjä ei tarvitse keittää etukäteen. Paista 200 asteen lämmössä noin puolisen tuntia. Kokeile haarukalla, että lasagnelevyt ovat pehmeitä.

PS. Aloitin muuten Postikortteja Pasadenasta -blogin, jonne postaan kännykästä tunnelmapaloja ja vinkkejä Los Angelesin nähtävyyksistä.

Parasta nyt - Turku

Tämä ihanainen voileipä on Turun kauppahallin Sipulista. Tarjolla on salaatteja sekä pieniä kolmiovoileipiä 1.90 kappalehintaan. Jokainen pienikin annos tulee pöytään kauniisti koristeltuna.

Yksi suosikkiravintoloistani on Mami, jonka hinta-laatusuhde on erinomainen. Jos saat tilaisuuden maistaa lounaskalapuikkoja, älä epäröi hetkeäkään.

Turun kauppatori päihittää vihannes- ja hedelmätarjonnassa Helsingin torit. Torilla on myös aivan mahtava Sorrin puutarhan salaatti- ja yrttikoju.

Ja muistakaa käydä uudessa pääkirjastossa ja sen kauniilla sisäpihalla vaikka viinilasillisella. Tällainen kirjasto Helsinkiin ja heti paikalla!

Täydellinen Margarita

Kävimme pasadenalaisessa Vertical-viinibaarissa, missä varmaan loogista olisi valita lasillinen jotain paikan hyvistä huolella valituista viineistä, mutta olen iloinen, että dissasin viinit, koska maistoin tuona iltana täydellistä Margaritaa. Se maksoi 12 dollaria (plus juomarahat), mutta oli joka pennin arvoinen. Sitä ei oltu tehty valmiista esanssisista sekoituksista, vaan kolmesta puhtaasta raaka-aineesta: tequilasta, agave-siirapista (oli muuten vielä luomua) ja limestä. Ostin samat ainesosat kotiin, jotta voisin luoda saman täydellisyyden (agavea olen sittemmin käyttänyt moneen muuhunkin tarkoitukseen kuten limonaadiin, ks. edellinen postaus). Suhteita voi muokata oman makunsa mukaan, mutta tässä yhdistelmä, johon muutaman vikatikin jälkeen päädyin. Se ei ehkä ole vielä täydellinen, mutta melko hyvä. Kerrothan, jos löydät paremmat suhteet!

Margarita

1 osa tequilaa
1 osa (tai ihan naftisti vähemmän, jos pidät vähemmän makeasta) agave-siirappia
1,5 osaa limen mehua

Minun kohdallani nämä osat tällä kertaa tarkoittivat noin 0,4 dl tequilaa, 0,4 dl agavea ja puolitoista limeä.

Sekoita ja ravista jäiden kanssa. Voit laittaa lasiin suolareunan kastamalla sen ensin limen mehuun ja sitten suolaan. Kaada lasiin jäiden kanssa tai jäämurskan, jos haluat "frozen Margaritan".

Limonaadi

 
Asiakas maksoi hieronnan oman puunsa sitruunoilla ja tein limonaadia. Käytin sokerin sijaan agave-siirappia.

Sitruunalimonaadi

5-6 sitruunan mehu (sekosin laskuissa)
5 dl vettä (tai kivennäisvettä, jos haluat poreilevan limonadin, käytin itse tavallista kraanavettä)
2 dl agave-siirappia
paljon jäitä

Laita ainekset suureen kannelliseen astiaan ja sekoita ravistamalla. Kaada kannuun tai laseihin. Nauti!

Kuuma pinaatti-artisokkadippi

Essun ja lusikan ensimmäinen postaus oli Samettinen pinaattidippi. Olen nyt löytänyt sen voittajan, uunissa valmistettavan pinaatti-artisokkadipin. Tämä on niin hyvää, että se vie järjen, enkä nyt juurikaan liioittele. En muistanut kuvatakaan dippiä tästä syystä (järki meni) kahdella viime kerralla, kun sitä tein.

Kuuma pinaatti-artisokkadippi

200 g Philadelphia-tyyppistä maustamatonta tuorejuustoa (nosta huoneenlämpöön pehmenemään hyvissä ajoin)
Puoli desiä majoneesia
Desi Parmesania (puolet voi olla jotain muutakin juustoraastetta)
1-2 puristettua valkosipulin kynttä
1/2 tl basilikaa
ripaus chilirouhetta
suolaa ja pippuria
400 g artisokan sydämiä (käytin pakastettuja mutta säilötyt käyvät myös), valutettuna ja pilkottuna
1 dl pakastepinaattia, sulatettuna (tuore käy toki myös)
1 dl mozzarellajuustoa raasteena

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele pieni uunivuoka (voi siis olla tosi pieni, käytin noin 20 x 20 senttistä ja olisi mahtunut pienempäänkin - tämä on dippi, sitä ei ole tarkoitus syödä lusikalla, vaikka haluaisin yleensä tehdä juuri niin).

Sekoita kulhossa tuorejuusto, majoneesi, parmesan, se toinen juustoraaste (säästä Mozzarella kuorrutukseksi), valkosipuli, basilika, suola ja pippuri. Hämmennä hellävaraisesti mukaan artisokat ja pinaatti.

Kaada seos vuokaan ja ripota päälle mozzarellaa.

Paista uunissa 25 minuuttia tai kunnes seos kuplii ja juusto on vähän ruskistunut. Anna jäähtyä hetken ja tarjoa lämpimänä maissilastujen kera. Dippi on hyvää vielä kylmänäkin ja jos maissilastut ovat siinä vaiheessa loppu, voit ottaa lusikan esiin.

Pähkinäisiä banaanimuffinsseja aamiaispöytään

Löysin alkuperäisen reseptin Better than Peanutbutter and Jelly -kirjasta, jossa on terveellisiä kasvisreseptejä lapsille. Näissä banaanimuffinsseissa ei ole maitoa, munia eikä valkoista sokeria ja niihin voi ujuttaa kaikenlaista. Nämä vegaaniset muffinssit olivat mielettömän hyviä, makeita ja kuohkeita. Muutin reseptiä vain hiukan vaihtamalla osan valkoisista jauhoista kaurajauhoiksi ja lisäämällä rusinoita.

Säästääksesi aikaa voit sekoittaa kuivat aineet ja nesteet eri kippoihin valmiiksi jo illalla ja vain yhdistää seokset aamulla.

Banaanimuffinssit
(12 kpl)

1 dl kasviöljyä
1 3/4 dl vaahterasiirappia tai agavesiirappia
3 rkl makeuttamatonta omenasosetta
2 banaania muussattuna
1 rkl vettä
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
4 3/4 dl jauhoja
ripaus kanelia
1 dl pilkottuja saksanpähkinöitä
(kourallinen rusinoita)

Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja paista 175 asteessa muffinssivuoissa 20-25 minuuttia.

Karpaloita ja appelsiineja - sokerikuorinta ja muffinssit samoista aineksista

Olen suunnitellut Los Angelesin korealaiseen kylpylään menemistä. Olen kuullut, että siellä on suomalaisenkin mittapuun mukaan kelvollinen sauna ja himoitsen heidän kokovartalokuorintaansa. Kuorinta sopii kevään odotukseen siinä missä kevätsiivouskin, kun tulee tarve uuden aloittamiseen ja puhdistautumiseen. Koska kylpyläpäivään ei juuri nyt ole aikaa eikä rahaa, on tyydyttävä kotikutoiseen sokerikuorintaan.

Karpaloinen sokerikuorinta

1 dl pakastekarpaloita
(1 tl kasviglyseriiniä)
0,5 dl kasviöljyä (käytin manteliöljyä, risiiniöljyä ja kookosöljyä/rasvaa)
0,5 dl sokeria
Muutama tippa eteeristä appelsiiniöljyä
2 rkl kaurajauhoa

Pyöräytä karpalot ja öljy monitoimikoneessa (älä muussaa karpaloita liian hienoksi ja veteläksi, ettei kuorintavoiteesta tule liian vetistä). Siirrä seos kulhoon ja lisää sokeri, eteerinen öljy ja tarpeen mukaan hiukan kaurajauhoa kiinteyttääksesi seosta. mene suihkuun, hiero seos koko vartalolle ja ihaile pehmeää lopputulosta!

Karpaloita ja muita aineksia jäi yli, joten tein muffinsseja, joissa on melkein samat ainekset kuin kuorintavoiteessakin. Näitä kelpaa syödä kotikylpyläpäivän päätteeksi kylpytakissa loikoillen.

Appelsiini-karpalomuffinssit

Reilu 2 dl karpaloita (puolukatkin voisivat käydä!)
0,5 dl tummaa sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 dl kokojyväjauhoja
1 dl kaurajauhoja (voi korvata edellämainituilla jauholla)
1 rkl appelsiininkuorta
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 3/4 dl appelsiinimehua
reilu desi kookosrasvaa, sulaa tai sulatettua (tai kasviöljyä)
3 rkl hunajaa
1/2 dl appelsiinimarmeladia
1/2 dl makeuttamatonta omenasosetta

Pilko karpalot ja sekoita sokerin kanssa. Anna muhia jääkaapissa yön yli tai niin kauan kuin sinulla on aikaa.

Sekoita kuivat ainekset yhteen. Vatkaa munat toisessa kulhossa ja lisää joukkoon muut nesteet. Sekoita nestemäiset ainekset kuiviin ja lisää sokeroidut karpalot.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 20-25 minuuttia. Reseptistä tuli parikymmentä muffinssia.

Vihreää smoothieta kevättunnelmissa

 
Ilonan kesäsalaatti sai minutkin kevätmielelle, vaikka täällä eteläisessä Kaliforniassa ei koskaan kauhean talvista ole ollutkaan. Santa Monican rannalla olimme laskiaistiistainakin paistattelemassa päivää. Tuntuu, että vuodenajat ovat kuitenkin ohjelmoituna sisälleni ja odotan vuodenaikojen vaihtumista kuten ennenkin. Kevään odotukseni inspiroi ostamaan Wholefoods Marketista tarjousnarsisseja ja valmistamaan vihreää smoothieta. Juoman vihreys voi pelottaa, mutta smoothie on lähes kermainen, joskin kirpeä ja ihanasti vaahtoava tehosekoittimen jäljiltä. Ainekset ja määrät ovat melko vapaita ja maun mukaan sovellettavissa.

Vihreä smoothie

Pussillinen/nippu tuoretta pinaattia
2-3 limen mehu (tai koko hedelmät kuorittuina)
1-2 vihreää omenaa lohkottuina (jos haluat vähemmän kirpeää, käytä makeampia omenia)

Hienonna ainekset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa vaahtoavaksi juomaksi. Tarjoa heti, huomasin että smoothien maku ja väri alkaa muuttua tunkkaiseksi jonkin ajan kuluttua.

Ruokaisa salaatti, yrttiöljy ja parmesantahna

Kuulkaapas, nyt on aika kaivaa arkistojen kätköistä viimekesäinen kuva. Ehkä se tuo hieman toivoa siihen, että tämä talvi loppuu aikanaan. Ja eihän salaatti ole talvella ollenkaan huono vaihtoehto. Tee se juureksista.

Kuvan kesäinen salaatti koostui erilaisista salaatinlehdistä, kikherneistä, kevyesti keitetyistä porkkanoista, kirsikkatomaateista, retiiseistä, tankoparsasta ja avokadosta. Tähänhän voi tietysti laittaa mitä tahansa, marinoituja punajuuria, vihreitä papuja, mitä tahansa keksiikin.

Kikherneet ja porkkanat on kieritelty yrttiöljyssä, joka valmistuu sekoittamalla tehosekoittimessa muutama iso kourallinen tuoreita yrttejä (tässä muistaakseni lehtipersiljaa ja basilikaa), noin desi oliiviöljyä ja vähän suolaa.

Kastikkeksi tein parmesaanitahnan Karolina Sparringin Kunnon salaatti -kirjasta. Ohje on pakko jakaa tässä, sillä se oli menestys:

Parmesantahna

1 dl vispattua ranskankermaa
2 dl karkeaksi raastettua parmesania
mustapippuria myllystä

Sekoita ja siinä se.