Vegaaninen "juusto"

Maidoton ruokavaliomme ei salli juustoja. Poikani käy Montessorikoulua ja joka viikko joku vanhempi vie ainekset lapsille salaatteihin, jotka he tekevät itse välipaloiksi koulussa. Tällä viikolla on meidän vuoromme ja ostoslistassa luki "raejuustoa, kurkkua ja mandariineja". Tofusta saisi varmaan aika raejuustomaista, mutta soija ei kuulu ruokavalioomme, joten päätin tehdä maidotonta raejuustoa pähkinöistä. Se onnistui aika hyvin, muistuttaa tuorejuustoa ja ricottajuustoa tosin ehkä enemmän. Ajattelin, että tätä voisi käyttää myös pinaattilasagneen tavallisen juuston (ja tofun) sijaan! Jos juustoa ei valuta, sitä voi käyttää juustokastikkeena (mausteita!) tai vegaanisena hapankermana (lisäisin silloin ehkä vähän omenaviinietikkaa hapakkuutta tuomaan).

Macademiajuusto (vegaaninen)

500 g (noin 5 dl) macademiapähkinöitä
vettä
merisuolaa (ja ravintohiivaa) maun mukaan

Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Laita kone pääälle ja katsele ihaillen, kuinka "juustomassa" valmistuu käden käänteessä. Pysäytä kone, kun koostumus on haluamasilaista. Laita massa valumaan kahvisuodattimeen tai kankaalla vuorattuun siivilään yön yli.

Tosi helpot aamiaispullat puolessa tunnissa pöytään

Olen gluteenittomalla ruokavaliolla ollessani kaivannut usein pullaa. Olen löytänyt herkullisia riisijauho- ja tärkkeylyspohjaisia ohjeita. Nyt olemme kuitenkin luopumassa riisistäkin, viimeisestä viljasta ruokavaliossamme, joten korvapuustien teko hankaloituu entisestään. Perheemme on nimittäin siirtymässä GAPS-dieetille lähikuukausina ja olen valmistautunut harjoittelemalla viljattomien ja sokerittomien ruokien tekoa.

Tässä uusin aamupalaherkkumme, viljattomat korvapuustit! Ne eivät sisällä valkoista sokeria ollenkaan. Makeutuksena on hunajaa ja taateleita. Pullat ovat tosi hyviä! Kuvat ja englanninkielinen resepti täällä ja alla käännökseni. Olen käännökseen myös muuttanut suhteita hiukan, koska musta tuntui, että alkuperäisessä ohjeessa oli liikaa nestettä. Kaikki riippuu varmaan siitä, millaista mantelijauhoa sulla on, lisää/vähennä nestettä tarvittaessa.

Kanelipullat (viljaton, gluteeniton, sokeriton, maidoton, munaton, vegaaninen vaihtoehto, GAPS, paleo)
ohje kahdelle pullalle, tuplaa tai triplaa tarvittaessa

1.5 dl mantelijauhoa
2 rkl vettä
1 rkl rouhittuja pellavansiemeniä (tai chia-siemeniä)
1/8 tl ruokasoodaa
1 rkl hunajaa (tai jos haluat vegaanisen, käytä vaahterasiirappia, agavesiirappia tms. nestemäistä makeaa, jota sinulla saatavilla)
1 tl kanelia (ja lisäksi kanelia ripoteltavaksi pullien väliin)
2-3 taatelia (poista siemenet ja leikkaa paloiksi)

Laita uuni päälle (175 astetta). Laita pellille leivinpaperia.

Sekoita rouhitut pellavansiemenet veteen, sekoita ja jätä likoamaan. Tästä tulee kananmunankorvike. Pellavansiemenet voi rouhia esim. kahvimyllyllä. Jos sinulla ei ole mitään millä voit jauhaa siemenet, älä huoli, lisää siemenet kokonaisena vaan ja hyvin menee sittenkin.

Sekoita kuivat aineet. Riko paakut mantelijauhosta. Ostan tosi hienoksi jauhettua mantelijauhoa (kuorituista manteleista), siitä tulee kaikista paras koostumus leivonnaisiin. Voit jauhaa myös itse oman jauhosi kuorituista manteleista esim. kahvimyllyllä tai hyvällä monitoimikoneella. Säilytän mantelijauhoa pakasteessa, se ei säily kovin hyvin huoneenlämmössä.

Sekoita kuivat aineet pellavansiemen-vesi-seokseen haarukalla. Seoksen on tarkoitus olla löysää, mutta muotoiltavaa.

Kostuta kädet ja muotoile löllöstä taikinasta kaksi suorakulmiota pellille. Levitä päälle taatelinpalat ja ripottele kanelia. Kosteilla käsillä nosta taikinaa kapeasta päädystä ja "rullaa" se pötkyläksi korvapuustien tapaan. Taikina on niin pehmeää, että joudut ehkä muotoilemaan sen muotoon. Jos teet taikinasta liian kovaa, pullista tulee kuivia ja kovia eli löllö koostumus on tärkeää.

Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Alkuperäisohjeessa oli kuorrutuskin pullille, mutta ne maistuvat tosi hyviltä ilmankin, joten en ole vaivautunut kuorruttamaan.