Kaksi kukkakaaliruokaa

Ostin kahdella dollarilla kaksi isoa luomukukkakaalia, joiden parasta ennen -päiväys oli käsillä. Tein perunoiden kera syötäväksi gratinoitua kukkakaalia. Resepti ei ole omani ja siitä löytyy varmaankin monta eri versiota. Opin reseptin englantilaiselta kokilta vuosia sitten. Ruoan etuna on nopeus, helppous ja herkullisuus. En mittaa aineksia, joten olen reseptiä varten arvioinut ne, enkä siis ole aivan varma, ovatko ne tismalleen oikein.

 

Gratinoitu kukkakaali

1 kukkakaali
noin 3 dl maitoa (tavallista, soijamaitoa, kauramaitoa tms.)
noin 1 dl vettä tai kasvislientä (voit käyttää myös kukkakaalien keitinlientä)
noin 3 rkl vehnäjauhoja
öljyä, voita tai margariinia
muskottipähkinää tai valkopippuria
suolaa
juustoraastetta

Keitä kukkakaali kokonaisena tai paloina muutama minuutti puolikypsiksi.

Valmista sillä välin valkokastike. Valkokastikkeen voi varmaan tehdä monella tavalla. Itse olen jostain syystä päätynyt valmistamaan sen niin, että sekoitan öljyä tai muuta sulaa rasvaa ja jauhot kattilassa. Lisään sitten vähitellen seosta vispaten veden ja maidon. Kun sitä vispaa kiivaasti, paakkuja ei tule. Lisää mausteet ja hiukan juustoraastetta.

Voitele uunivuoka, laita kaali vuokaan ja kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Tarjoa perunoiden tai riisin ja salaatin kanssa.

Kukkakaalikeitto

Toinen erinomainen kukkakaaliruoka on vuohenjuustolla maustettu keitto. Söin sellaista joskus joissain juhlissa ja olen sen jälkeen yrittänyt jäljitellä sitä omassa keittiössäni. Tarjosin keittoa kerran eräälle päivällisvieraanamme olleelle ranskalaiselle herkkusuulle ja hän ihastui siihen niin että pyysi reseptiä. En koskaan mittaa aineksia, joten annoin summittaiset ohjeet. Kysyin myöhemmin, miten keitto oli onnistunut. Ranskalainen puisteli murheellisena päätään ja kertoi keiton epäonnistuneen. En tiedä mikä meni vikaan. Olennaista keiton onnistumisen kannaalta on, että maistelet keittoa ja lisäät juustoa, kermaa tai mausteita makuhermojesi ohjaamina.

vettä / kasvislientä
1 kukkakaali (voit myös halutessasi lisätä joukkoon parsakaalia)
vuohenjuustoa
kermaa
valkopippuria
jos et laita kasvisliemikuutiota tai kasvislientä, voit myös lisätä suolaa ja esim. persiljaa mausteeksi

Keitä kukkakaali paloina kypsäksi. Lisää juusto, mausteet ja kerma. Soseuta sauvasekoittimella ja kiehauta. Tarjoile keiton kanssa hyvää leipää.

Äitienpäivän piknik amerikkalaiseen tapaan

Vietimme äitienpäivää amerikkalaisittain puistossa järven rannalla hampurilaisia grillaten ja uiden. Auton saa parkkiin tietenkin heti grillipaikan viereen. Amerikkalaisperheet toivat piknikeilleen kilotolkulla lihaa, kokoontaitettavia tuoleja ja rantalentopalloverkkoja. Meidän varustelutasomme oli tähän verrattuna melko vaatimaton, mutta meidän tarpeisiimme riittävä.

Kylmälaukkuumme oli pakattu kasvishampurilaisia varten:

Seesaminsiemenillä kuorrutettuja hampurilaissämpylöitä
Soijapihvejä (voit toki korvata soijapihvin millä tahansa muulla pihvillä)
Ananasrenkaita
Jäävuorisalaattia
Ketsuppia
Hampurilaiskastiketta
Suolakurkkuviipaleita
Juustoa (cheddaria)

Tomaattiviipaleet ja sinapin unohdimme kotiin. Hiilet, sytytysaineen ja tulitikut muistimme sentään. Kahvitermoksesta oli epäselvyyttä pakkaajien kesken, joten se jäi myös kotiin.

Paistoimme pihvit ja ananakset grillissä ja lämmitimme leivät. Sitten pinosimme ne lisukkeiden kera hampurilaisiksi. Perheen pienin kelpuutti hampurilaiseensa leipien väliin vain pihvin, ketsuppia, juustoa ja suolakurkkuja. Palanpainikkeeksi oli poreilevaa kirsikkajuomaa ja jälkiruoaksi kaupan suklaakakkua.

Serenadi tofulle (mango-inkivääri-tofu)

Tämä hurmaava resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta Vegan with a Vengeance. Kirjan tekijä on Isa Chandra Moskowitz, vegaanikokki ja yksi Post Punk Kitchen televisio-ohjelman juontajista. Resepti sisältää myös vinkkejä mangon pilkkomiseen ja tofun oikeaoppiseen käsittelyyn.

Mango-inkivääri-tofu

Valitse mangoja, jotka ovat kypsiä, mutteivät ylikypsiä. Kun painat mangon pintaa, se antaa periksi vain hiukan. Määrät reseptissä voivat kuulostaa erikoisilta, koska olen muuntanut ne amerikkalaisista mittayksiköistä (esim. 1 cup on 2,36 desilitraa ja näin ollen olen muuntanut esimerkiksi 1/4 cupin "reiluksi 0,5 desilitraksi".)

Marinadi tofulle:

2 tl maapähkinäöljyä (minulla ei ollut tätä, joten käytin seesamiöljyä)
3 valkosipulinkynttä
Reilu 0,5 dl tuoretta inkivääriä, karkeasti pilkottuna
1 jalapenopaprika (poista siemenet ja pilko)
2 suurta mangoa, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
Reilu 0,5 dl vaahterasiirappia
2 1/3 dl valkoviiniä tai kasvislientä (käytin fifty-fifty molempia)
2 rkl riisietikkaa (mitä lienee, käytin itse päärynällä maustettua balsamiviinietikkaa, Moskowitz ehdottaa myös omenaviinietikkaa tai punaviinietikkaa vaihtoehdoiksi riisille)
2 limen mehu
2 1/3 dl appelsiinimehua (ruokavieraamme oli allerginen appelsiinille, joten korvasin sen omenamehulla)
1/4 tl maustepippuria
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset:

Noin 900 g tofua (ks. ohjeet tofun oikeaoppiseen käsittelyyn alla, itse luin nämä ohjeet vasta kun tofu oli uunissa...)
1 mango (älä laita tätä marinadiin kuten minä, koska en lukenut ohjetta tarpeeksi tarkasti, vaan säästä myöhemmäksi)
1 punainen paprika, suikaloitu (käytin itse vihreää, koska se on ainoa, mitä yleensä täällä saa luomuna)

Valmistele tofu:

Moskovitz ohjeistaa puristamaan tofusta aina nesteet pois ennen käyttöä. Näin se saa hyvän kiinteän koostumuksen. (En tajunnut tehdä tätä ja tofusta tuli ihan hyvää joskin vetistä ja löllöä.) Valuta tofusta vedet pois ja laita se puhtaan keittiöpyyhkeen tai muutaman talouspaperin väliin. Laita päälle painoksi esimerkiksi kovakantinen kirja. Kirjan päälle voit vielä pinota muutaman säilykepurkin. Anna tofun olla painon alla noin puoli tuntia ja käännä se ympäri ja anna sen olla vielä toinen puolituntinen painon alla.

Jos sinulla ei ole tuntia käytettävissäsi, pikaversio menee näin: Leikkaa tofu neljään palaan ja purista kutakin viipaletta hellästi käsiesi välissä. Tämän jälkeen kääri kukin pala pyyhkeisiin ja laita painojen alle noin kymmeneksi minuutiksi.

Tofuruokiin saat vaihtelua, jos leikkaat sen toisinaan muuhun muotoon kuin kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Tätä ruokaa varten esimerkiksi voit tehdä kolmioita (isoja kolmioita saat leikkaamalla viipaleet kulmasta kulmaan ja pienempiä puolittamalla isot suorakaiteen muotoiset viipaleet ensin neliöiksi ja leikkaamalla kahteen osaan).

Valmista marinadi:

Mangon voi pilkkoa monella tapaa, mutta tässä Moskowitzin suosittelema ja minun hyväksi toteamani: Kuori mango kuorimaveitsellä. Leikkaa leikkuulaudalla hedelmäliha viipaleiksi siemenen leveää pintaa vasten ja tee sama mangon toisella puolella. Pilko sen jälkeen viipaleet paloiksi.

Esilämmitä keskikokoinen kattila keskilämmöllä. Lisää kattilaan öljy, valkosipuli, inkivääri ja jalapeno ja paista kevyesti 7 minuuttia. Varo polttamasta valkosipulia. Lisää kuutioidut mangot ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia.

Lisää kattilaan vaahterasiirappi ja viini, peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä 35 minuuttia. Ota kansi pois ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Lisää etikka, limen mehu, appelsiinimehu, maustepippuri, mustapippuri ja suola. Anna jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella suoraan kattilassa.

Marinoi pilkottua tofua (josta on vesi puristettu pois) kannellisessa astiassa tai minigrip-pussissa jääkaapissa vähintään tunti ja enintään yön yli.

Paista tofu:

Lämmitä uuni noin 200 asteiseksi. Siirrä puolet marinadista syrjään. Levitä marinoidut tofupalat kerrokseksi suureen voideltuun vuokaan tai korkeareunaiselle uunipellille niin etteivät ne peitä toisiaan. Paista uunissa 20 minuuttia. Käännä tofupalat ja lisää marinadia. Sekoita paprikat ja jäljelle jäänyt paloiteltu mango loppumarinadiin, kääntele niitä niin, että ne ovat yltäpäältä marinadissa ja nostele palat uunivuokaan tofujen päälle, jätä kulhoon vielä marinadia. Paista vielä 15 minuuttia.

Lämmitä loppumarinadi pienessä kulhossa mikrossa tai kattilassa ja tarjoile se tofun kera, kukin syöjä voi lisätä sitä halutessaan tofujensa päälle. Tarjoile höyrytetyn parsan tai parsakaalin ja riisin kera (Moskowitz suosittelee jasimiiniriisiä, minä käytin kokojyväriisiä).

Terveisiä Kööpenhaminasta!

Kööpenhaminassa on muutamia paikkoja, joissa kannattaa ehdottomasti käydä herkuttelemassa.

Café Salonen (Sankt Peders Stræde 20) latinalaiskortteleissa tarjoaa yhdet kaupungin parhaista (ja kauneimmista!) voileivistä. Seurueessamme testattiin hummus-avocadoleipää, kana-pekonileipää sekä valkoviinillä maustettua hernesosekeittoa. Myös fetamousseleipä houkutteli. Kahvila on kodikas sekoitus eriparisia pöytiä ja tuoleja, levynkansia seinillä, mukavaa musiikkia ja kynttilänvaloa keskellä päivääkin.

RizRaz on ehkäpä ainoa kasvisruokabuffet, jonka olen löytänyt. Välimerellistä ruokaa, paljon salaatteja, kastikkeita ja lämpimiä ruokia kahdessa eri osoitteessa. Kompanistraedetin ravintola on intiimimpi, ja siellä voi kesäisin istuskella sisäpihaterassilla.

Lagkagehuset (Torvegade 45) on konditorioiden aatelia. Maista frøsnapperia, makeahkoa voitaikinasta tehtyä leivonnaista, joka on kuorrutettu unikon- ja seesaminsiemenillä. Ota kahvi mukaan, istuskele Christianshavnin kanaalin rannalla ja katsele ohi lipuvia turistiristeilylaivoja.

Täytetyt pinaatti-porkkanaräiskäleet

Paistoin tänään Miion kanssa lettuja. Laitoimme taikinan joukkoon hienonnettua tuoretta pinaattia sekä tähteeksi jäänyttä porkkana-perunasosetta, jossa oli mukana hiukan murennettua tofua.

Miio seurasi lieden vieressä tuolilla silmä kovana, kun paistoin räiskäleitä. Yksikään lettu ei jäänyt ehjäksi, kun pieni apulaiseni maistoi jokaista.



Lettutaikinasta täytyy tehdä tavallista paksumpaa, jos paistat isolla pannulla ohukaispannun sijaan. Lisää jauhoja myös, jos lisäämäsi vihannessose vetelöittää taikinaa kovasti. Käytin makua tuomaan puoli desilitraa ruisjauhoja.

Taikina

5 dl maitoa
2 kananmunaa
2-4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl öljyä

Lisäksi: keitettyä ja soseutettua porkkanaa ja perunaa (jonka joukossa murennettua tofua), tuoretta pinaattia hienonnettuna

Vatkaa munien rakenne rikki kierrevatkaimella ja lisää muut ainekset. Sekoita joukkoon ensin vähän jauhoja ja lisää tarvittaessa. Jauhot kannattaa lisätä siivilän läpi paakkujen välttämiseksi. Anna taikinan turvota 30-60 minuuttia.

Paista letut rapeiksi pannulla voissa. Valurautapannussa paistuu parhaat letut.

Täytä letut kaapista löytämilläsi sopivilla aineksilla. Me täytimme letut cheddarjuustoraasteella, makeuttamattomalla omenasoseella ja sinimailasen iduilla. Lettujen kera pistelimme luomumansikoita.

Iltapalaksi muffinsseja

Nämä muffinssit sopivat hyvin iltateelle, brunssille tai tietysti piknikille, nyt kun piknik-kauden avaus on vain ajan kysymys.

Fetamuffinssit (noin 20 kpl pieniä)

4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruislesettä tai -hiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3 munaa
3 dl maitoa
½ dl öljyä
paljon yrttejä (rosmariini sopii erityisen hyvin)
fetaa maun mukaan isohkoina paloina
aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Voitele kestovuoka tai lisää taikinaan hieman öljyä, jos käytät kertakäyttövuokia. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Pinaattilasagne

Tämä fantastisen herkullinen lasagne on kevyt ja valmistuu nopeasti. Resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta "The New Laurel´s Kitchen" (Laurel Robertson, Carol Flinders, Brian Ruppenthal), olen sitä hiukan mukaillut. Kirjassa ruoan nimenä on Lasagna al Forno.

Pinaattilasagne (kahdeksalle)

300-400 g kokojyvälasagnelevyjä
1,5 l tomaattikastiketta (hyvä resepti alla tai käytä valmista kaupan tomaattipastakastiketta kuten minä useimmiten)
5 dl ricotta-juustoa tai raejuustoa, jos ricottaa ei ole saatavilla
7,5 dl raastettua mozzarella-juustoa
iso kasa pinaattia, mieluiten tuoretta
1 dl raastettua parmesan-juustoa
2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
korppujauhoja
oliiviöljyä

Laita uuni päälle (175 astetta).

Pilko tuore pinaatti tai sulata pakastepinaatti.

Keitä lasagnelevyjä isossa kattilassa ja suolatussa vedessä kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta ne siivilässä.

Öljyä lasagnevuoka. Levitä hieman kastiketta pohjalle. Asettele päälle ensimmäinen kerros lasagnelevyjä. Niiden päälle elvitä ensimmäinen täytekerros: puolet ricotta-juustosta, kolmasosa pähkinöistä, neljäsosa parmesanista ja lopuksi kerros kastiketta.

Levitä uusi kerros lasagnelevyjä, sen päälle pinaatti, suurin osa mozzarellasta ja kastiketta. Lisää lasagnelevyjä, uusi kerros ricottaa, pähkinöitä, parmesania ja kastiketta. Levitä viimeiset lasagnelevyt päällimmäiseksi ja niiden päälle loppu kastike, loput pähkinät ja mozzarella. Ripottele päälle hiukan korppujauhoja ja oliiviöljyä kuivumista estämään.

Paista lasagnea uunissa 30-45 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia ennen leikkaamista, näin se pysyy paremmin koossa.

Tomaattikastike

Ohenna kastiketta kasvisliemellä spaghettikastikkeeksi tai käytä sellaisenaan lasagneen tai pitsaan. Käytä tuoreita tomaatteja, kun voit, mutta jos ei ole tomaattien aika, tomaattimurska tölkistä käy hyvin.

puolikas sipuli, pilkottuna
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni porkkana, raastettu
2 rkl vihreää paprikaa, pieneksi pilkottuna
1 laakerinlehti
0,5 tl oreganoa
0,5 tl timjamia
1 tl basilikaa
2 tl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Reilu 5 dl tomaatteja, karkeasti pilkottuna
1,75 dl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1/8 tl pippuria(1/4 tl hunajaa)

Paista sipulia ja valkosipulin kynttä öljyssä, kunnes sipuli on kypsää. Murskaa kynsi haarukalla. Lisää porkkana, vihreä paprika, laakerinlehti ja yrtit. Sekoita hyvin ja lisää tomaatit, tomaattipyre ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia. Muista ottaa laakerinlehti pois ennen tarjoilua.

Italian-matkaa odotellessa, osa 2

Tämä ruoka on yksi ehdottomia suosikkejani. Munakoisojen paistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja aikaa (sekä tehokkaan liesituulettimen), mutta on sen arvoista. Paistos sopii sekä riisin että perunan kanssa tai vaikka leivän päälle.

Munakoisopaistos

munakoiso
tomaattimurskaa
parmesania (100-200g)
valkosipulia
sipuli
suolaa
pippuria
sokeria
oliiviöljyä

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi, suolaa ja jätä hetkeksi itkemään. Huuhtele ja kuivaa. Paista viipaleet pannulla tummiksi ja pehmeiksi.

Kuullota pilkotut valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Voit lisätä myös laakerilehden makua tuomaan. Anna hautua ja soseuta lopuksi tehosekoittimessa.

Raasta iso kasa parmesania - mitä enemmän sitä parempaa ruuasta tulee. Lado uunivuokaan kerroksittain munakoisoa, tomaattikastiketta ja parmesania niin että paistoksen päällä on vielä kerros parmesania. Paista uunissa n. 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja pinta alkaa tummua.

Kermainen kasviskookoscurry

Tämä on hirveän hyvää ja olen tehnyt tätä monta kertaa. Kun löydän uuden hyvän reseptin, teen sitä yleensä kyllästymiseen saakka. Nyt ollaan siinä rajoilla, joten laitan tämän blogiin nyt, koska en ole varma teenkö tätä vähään aikaan taas.

Olen joskus ottanut tämän reseptin jostakin keittokirjasta ja muokannut sitä vähitellen hiukan omakseni. En osaa enää sanoa, kuinka kaukana tai lähellä alkuperäistä reseptiä se on. Curry nautitaan riisin kera. Sen voit laittaa kiehumaan, kun alat valmistaa currya.

Ainekset niiden pataan lisäämisjärjestyksessä:
1 rkl sinapinsiemeniä
Öljyä
Valkosipulia (ja sipulia, laitan sulkeisiin siksi, että en itse syö sipulia, mutta muistelen että sitä oli alkuperäisessä reseptissä)
Noin 4 rkl mietoa currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa
1-2 dl maustamatonta jogurttia
Munakoisoa
Kukkakaalia
Parsakaalia
Kesäkurpitsaa
Tofua

Pilko vihannekset ja tofu. Laita kuivan kattilan pohjalle sinapinsiemeniä ja lämmitä, kunnes ne alkavat pomppia. Lisää tilkka öljyä ja valkosipulit (ja sipulit jos sipulinystävä olet). Kuullota hetki ja lisää currytahna. Sekoita ja lisää joukkoon tomaattimurska, kookosmaito ja jogurtti. Sekoita ja lisää joukkoon kasvikset kypsymisjärjestyksessä - ensin munakoiso ja kukkakaali, sitten parsakaali, hiukan myöhemmin kesäkurpitsa ja tofu, jonka ei tarvitse kypsyä, mutta se on parempaa, jos sillä on vähän aikaa imeä makuja itseensä. Hauduta pienellä lämmöllä kypsäksi. Tarkista maku ja lisää currytahnaa, suolaa tai jogurttia tarvittaessa.

Brunssilla New Orleansissa

New Orleans Louisianassa USA:ssa on tunnettu paitsi jazz-musiikista ja hurrikaani Katrinasta myös hyvästä ruoasta. Vietin viikonlopun Yhdysvaltain eurooppalaisimmaksi kaupungiksi tituleeratussa ranskalaishenkisessä New Orleansissa.

Kaupunki yrittää yhä selviytyä hurrikaanin tuhoista. Siitä on onnettomuuden ja siihen liittyvien avunsaannin ja jälleenrakennuksen ongelmien myötä tullut myös entistä suositumpi esimerkiksi julkkisten keskuudessa. Nyt New Orleansin ranskalaisista kortteleista voi bongata vaikka Brad Pittin tai Angelina Jolien. Turisteille myydään hurrikaani-drinkkejä ja t-paitoja.

Kävimme jazz-klubeilla, joimme daquireja ja söimme ihanissa ravintoloissa ranskalaiskortteleissa. Emme syöneet varsinaisissa New Orleansin ruokaa tarjoilevissa ravintoloissa, koska olen kasvissyöjä ja ne eivät tarjoa juurikaan kasvisvaihtoehtoja. Tyypillisiä New Orleansin ja Louisianan ruokia ovat gumbo, jambalaya ja erilaiset kala- ja äyriäisruoat.

Söimme pienessä ja tunnelmallisessa Bennachin-nimisessä länsiafrikkalaisessa ravintolassa Royal-kadulla. Annokseeni (kuvassa etualalla) kuului kookosriisiä, pinaattimuhennosta ja paistettuja plantain-banaaneja (isohko, ehkä hiukan jauhoinen ja kovempi banaani, jonka nimi on englanniksi plantain). Lisäkkeeksi tilasin fufua, jamssista tehtyä sormin syötävää puuroa, joka on herkullista pinaattimuhennoksen kera. Ravintolassa ei myydä viiniä, mutta sitä saa ostaa pienestä puodista kadun toiselta puolelta ja tuoda mukaansa ravintolaan. Ravintolasta saa lainaksi korkkiruuvin ja viinilasit. Ravintola on pieni, joten pöytävaraus on suositeltava, mikäli haluaa ruokailla tavanomaiseen aikaan. Myöhäisen lounasaikaan, kun päivällisaika ei ole vielä alkanut, on helpompaa saada pöytä. Bennachinin puhelinnumero on 504 522 1230 (se on minulla kännykässäni ainoa numero, jossa on neworleansilainen suuntanumero). Rakastan Bennachinia niin, että olen kerran syönyt siellä yhden viikonlopun aikana kolmasti.

Bennachin-ravintolan naapurissa on hyvä italialaispaikka Mona Lisa, mistä saa erinomaista pitsaa ja pinaattilasagnea. Seinillä valtava kokoelma erilaisia Mona Lisa -kuvia.

New Orleansissa on uskomattomia aamiais- ja brunssipaikkoja. Monet niistä ovat hyvin hintavia, mutta ehdottomasti hintansa väärttejä. Niissä on huippupalvelu ja se täytyy muistaa juomarahaa antaessa, mikä USA:ssa on yleensä 15-20 prosenttia laskun loppusummasta ennen veroja (itse annan yleensä 20, koska tarjoilijat tekevät töitä minimipalkalla tai jopa pelkillä juomarhoilla).

Söimme Brennan's-ravintolassa kolmen ruokalajin aamiaisen. Alkupaloiksi meille suositeltiin uuniomenaa kermavaahdolla, valmistettuna perinteiseen syvän etelän tapaan. Otin kuitenkin mansikoita kermassa ja ystäväni otti osterikeittoa. Pääruoaksi söin "Eggs Sardou" eli uppomunia ja artisokkia kermaisella pinaattimuhennospedillä. Jälkiruoaksi valitsin annoksen nimeltä "Bananas Foster", joka on kehitetty Brennan'silla vuonna 1951. Siihen kuuluu banaaneja, jotka kypsytetään voista ja ruskeassa sokerista sulatetussa liemessä ja liekitetään rommilla. Tarjoilija valmisti sen pöytämme vieressä. En ole itse kokeillut valmistaa tätä herkkua (liekitykseen tarvitaan käsittääkseni kaasuhella), mutta jos haluat kokeilla, resepti löytyy Brennansin kotisivuilta.

Jos matkustat joskus New Orleansiin, voin suositella lämpimästi Brennan'sia. Ja vielä lämpimämmin suosittelen brunssia Royal-kadulla sijaitsevassa perinteikkäässä ravintolassa "Court of Two Sisters". Siellä on uskomaton buffet, mahdollisuus syödä ulkona ja livejazzia (jazz-muusikoille on kohteliasta antaa muutama dollari). Rakastan brunssia. Ja rakastan New Orleansia.

Jotain kahvin kanssa (tai Italian-matkaa odotellessa)

Italialaiset cantuccini-keksit ovat oiva hätävara kahvin kanssa. Niitä on helppo tehdä, ne säilyvät kauan ja niiden kuuluukin olla kovia. Kekseihin voi lisätä kuivattua aprikoosia tai tummaa suklaata, mutta itse laitan niihin mieluiten vain manteleita.

Cantuccinit (n. 30 kpl)

vajaa 7 dl vehnäjauhoja
vajaa 4 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 keltuainen
4 kananmunaa
n. 200 g karkeasti rouhittuja manteleita

Yhdistä kaikki ainekset ja lisää jauhoja, jos taikinaa ei ole tarpeeksi jämäkkää rullattavaksi. Tee taikinasta makkaroita, jotka ovat noin 6 cm läpimitaltaan ja pellin pituisia. Aseta makkarat pellille kauas toisistaan ja painele litteämmiksi. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä vähän ja leikkaa makkarat leipäveitsellä 1½-2 cm:n siivuiksi. Asettele pellille lappeelleen ja anna kuivua uunissa 150 asteessa vielä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Anna jäähtyä ja kovettua ja säilö ilmatiiviissä rasiassa. Kasta kahviin!

Kiireisen arki-illan herkkupasta

Pienen vaativan lapsen äitinä ja luonnostani laiskana ihmisenä olen erikoistunut ruokiin, jotka voi tehdä nopeasti. Olemme tehneet tätä ruokaa useammin kuin kerran, koska se on hyvää ja syntyy nopeasti. Lisäksi meillä on lähes aina siihen sopivat ainekset kaapissa. Lähes puolitoistavuotias poikanikin syö sitä, no ainakin pestoisia pastoja.

Voit korvata reseptin vihanneksia muilla, jos sinulla ei ole juuri näitä. Joskus lisään myös tuoretta pinaattia, kuten taisin tehdä tällä kertaa kuvasta päätellen. Lisäsin tällä kertaa myös munakoisoa, mutta en voi suositella sitä tähän ruokaan, se ei sopinut siihen alkuunkaan.

Ainekset

Penne tai rotini-pastaa (itse käytän yleensä kokojyväpastaa)
Hyvää pestoa
Herkkusieniä
Kesäkurpitsaa
Fetajuustoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Pippuria
Paprikamaustetta
Valkosipulia
Tilkka aurinkokuivattujen tomaattien säilöntäöljyä paistamiseen

Laita pasta kiehumaan.

Pilko valkosipulit, herkkusienet ja kesäkurpitsat REILUN kokoisiksi paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, laitan ne itse puolikkaina tai jopa kokonaisina. Eräs ystäväni aina naureskeli, kun pilkon vihannekset niin isoiksi paloiksi, maalaistyyliin, kuten hän asian ilmaisi. :) Pidän isoista paloista - pienet palat kypsyvät mielestäni joskus ällön löllöiksi.

Lorauta pannuun vähän öljyä ja kuullota valkosipulit kevyesti. Lisää kesäkurpitsat ja sienet ja ruskista kypsiksi. Lisää joukkoon aurinkokuivattuja tomaatteja, pilko niitä hiukan tai leikkaa paloiksi suoraan purkista pannun yläpuolella.

Laita pannuun vihannesten päälle kuutioitu tai murusteltu feta ja sen päälle pippuria ja paprikamaustetta. Älä sekoita, ettei feta sula. Nosta pannu pois levyltä.

Valuta pasta ja lisää joukkoon sopiva määrä pestoa. Yhdistä pasta ja vihannekset.

Voit halutessasi ripotella annosten päälle hiukan Parmesan-juustoa.

Kevätsalaatti

Vaikka ulkona sataakin räntää, ei se ole mikään syy olla jo asennoitumatta kevääseen. Tämä helppo salaatti on muunnelma italialaisesta reseptistä.

Kevätsalaatti

tuoretta fenkolia
varsiselleriä
appelsiini
saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
mustapippuria

Pilko fenkoli ja selleri ohuiksi viipaleiksi. Lisää oliiviöljyä ja mustapippuria. Koristele appelsiinilohkoilla ja pähkinöillä. Anna maustua huoneenlämmössä hetken.

Salaattiin sopii varmasti myös juusto, vaikka Manchego.

Itse söin salaattia peruna-fetamunakkaan kanssa. Espanjalaistyylisessä perunamunakkaassa perunat yleensä paistetaan. Helpommalla pääsee, kun keittää perunapalat ja paistaa niitä sitten hetken oliiviöljyssä ennen munien lisäämistä. Lisää munakkaan väliin loppuvaiheessa vielä fetaa.

Hyvää huomenta!

Lauantaiaamu on yksi viikon parhaista hetkistä ja ansaitsee hyvän aamiaisen, tänään patonkia, nopeaa guacamolea ja siivun banaanileipää. Banaanileivälle löytyy satoja reseptejä. Tässä versiossa on kaurahiutaleita ja makeutuksena vain hunajaa. Makeamman leivästä saa siirapilla tai ruokosokerilla, tahmeamman ja mehevämmän taas lisäämällä vielä banaanin tai kaksi. Hyvää sellaisenaan tai vaikka hunajalla siveltynä.

Banaanileipä

2 banaania muussattuna
2 munaa
1½ dl vettä
2 dl vehnäjauhoa
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 rkl hunajaa
kourallinen karkeaksi rouhittuja pähkinöitä (pekaaneja, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä...)

Sekoita kaikki ainekset ja paista voidellussa leipävuoassa 170 asteessa noin 45 minuuttia.


Nopea guacamole

Kypsä avocado
puolikas tomaatti pieneksi pilkottuna (poista siemenet)
suolaa
pippuria
Tabascoa tai Louisiana Hot Saucea

Muussaa avocado karkeasti haarukalla. Sekoita joukkoon pilkottu tomaatti ja mausta.

Chili sin carne

Rakastan chiliä. Chiliä voi syödä koska tahansa. Sitä voi keittää ison kattilallisen kerrallaan vieraille tarjottavaksi tai syödä itse useamman päivän putkeen ja pakastaa loput annospakkauksiksi väsyneen päivän varalle. Kuvan kulho on muuten ostettu barbadoslaisesta keramiikkapajasta!

Tämä chili tehdään soijarouheesta, pavuista ja vihreästä paprikasta, jota ilman chili ei ole mitään. Jätän pienen poikamme takia yleensä varsinaisen tulisen chilipaprikan pois, mutta lisäämme sitä suoraan lautaselle pöydässä. Chilikastike on näppärää tässä tapauksessa ja kukin saa haluamansa tulisuusasteen.

Voit tuplata tai moninkertaistaa annoksen riippuen kattilasi koosta. Tämäkin määrä riittää ainakin kahdelle aikuiselle.

2-3 dl kuivaa soijarouhetta (arvio, yleensä vain kaadan murokulhoon sopivan kokoisen kasan)
1 tlk papuja
1 tlk tomaattimurskaa
1 vihreä paprika
1 kasvisliemikuutio
ripaus paprikajauhetta
3 valkosipulin kynttä
chiliä jauheena, tuoreena tai kastikkeena maun mukaan joko pataan tai lautasella
öljyä
soijakastiketta
riisiä
(suolaa)

Laita soijarouhe turpoamaan lämpimään veteen, johon olet lorauttanut myös soijakastiketta. Pilko paprika isohkoiksi lohkoiksi ja valkosipulin kynnet pienemmiksi paloiksi.

Laita riisi kiehumaan. Itse keitän riisin niin, että kun vesi kiehuu, käännän levyn pois päältä ja jätän riisin jälkilämmölle hautumaan kannen alla kypsäksi.

Kaada loraus öljyä isoon kattilaan tai pannuun ja paista ensin valkosipulit, lisää sitten paprikat ja soijarouhe, josta olet kaatanut loput vedet pois. Ruskista hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon tomaattimurska, kasvisliemikuutio, paprikajauhe, chili ja viimeiseksi pavut. Anna hautua kypsäksi.