30 päivää autoimmuuni-paleodieetillä

Hei vaan!
Tämän blogin päivittäminen näyttää jäävän kaikessa hötäkässä, mutta jos haluat seurata 30 päivääni autoimmuuni-paleodieetillä, klikkaa tänne englanninkieliseen blogiini ja tsekkaa vaikkapa tämänpäiväinen postaus plantaanista tehdyistä vegaanisista ja viljattomista amerikkalaisísta pannukakuista.
Hyvää uutta vuotta!
Sirpa

Vegaaninen "juusto"

Maidoton ruokavaliomme ei salli juustoja. Poikani käy Montessorikoulua ja joka viikko joku vanhempi vie ainekset lapsille salaatteihin, jotka he tekevät itse välipaloiksi koulussa. Tällä viikolla on meidän vuoromme ja ostoslistassa luki "raejuustoa, kurkkua ja mandariineja". Tofusta saisi varmaan aika raejuustomaista, mutta soija ei kuulu ruokavalioomme, joten päätin tehdä maidotonta raejuustoa pähkinöistä. Se onnistui aika hyvin, muistuttaa tuorejuustoa ja ricottajuustoa tosin ehkä enemmän. Ajattelin, että tätä voisi käyttää myös pinaattilasagneen tavallisen juuston (ja tofun) sijaan! Jos juustoa ei valuta, sitä voi käyttää juustokastikkeena (mausteita!) tai vegaanisena hapankermana (lisäisin silloin ehkä vähän omenaviinietikkaa hapakkuutta tuomaan).

Macademiajuusto (vegaaninen)

500 g (noin 5 dl) macademiapähkinöitä
vettä
merisuolaa (ja ravintohiivaa) maun mukaan

Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Laita kone pääälle ja katsele ihaillen, kuinka "juustomassa" valmistuu käden käänteessä. Pysäytä kone, kun koostumus on haluamasilaista. Laita massa valumaan kahvisuodattimeen tai kankaalla vuorattuun siivilään yön yli.

Tosi helpot aamiaispullat puolessa tunnissa pöytään

Olen gluteenittomalla ruokavaliolla ollessani kaivannut usein pullaa. Olen löytänyt herkullisia riisijauho- ja tärkkeylyspohjaisia ohjeita. Nyt olemme kuitenkin luopumassa riisistäkin, viimeisestä viljasta ruokavaliossamme, joten korvapuustien teko hankaloituu entisestään. Perheemme on nimittäin siirtymässä GAPS-dieetille lähikuukausina ja olen valmistautunut harjoittelemalla viljattomien ja sokerittomien ruokien tekoa.

Tässä uusin aamupalaherkkumme, viljattomat korvapuustit! Ne eivät sisällä valkoista sokeria ollenkaan. Makeutuksena on hunajaa ja taateleita. Pullat ovat tosi hyviä! Kuvat ja englanninkielinen resepti täällä ja alla käännökseni. Olen käännökseen myös muuttanut suhteita hiukan, koska musta tuntui, että alkuperäisessä ohjeessa oli liikaa nestettä. Kaikki riippuu varmaan siitä, millaista mantelijauhoa sulla on, lisää/vähennä nestettä tarvittaessa.

Kanelipullat (viljaton, gluteeniton, sokeriton, maidoton, munaton, vegaaninen vaihtoehto, GAPS, paleo)
ohje kahdelle pullalle, tuplaa tai triplaa tarvittaessa

1.5 dl mantelijauhoa
2 rkl vettä
1 rkl rouhittuja pellavansiemeniä (tai chia-siemeniä)
1/8 tl ruokasoodaa
1 rkl hunajaa (tai jos haluat vegaanisen, käytä vaahterasiirappia, agavesiirappia tms. nestemäistä makeaa, jota sinulla saatavilla)
1 tl kanelia (ja lisäksi kanelia ripoteltavaksi pullien väliin)
2-3 taatelia (poista siemenet ja leikkaa paloiksi)

Laita uuni päälle (175 astetta). Laita pellille leivinpaperia.

Sekoita rouhitut pellavansiemenet veteen, sekoita ja jätä likoamaan. Tästä tulee kananmunankorvike. Pellavansiemenet voi rouhia esim. kahvimyllyllä. Jos sinulla ei ole mitään millä voit jauhaa siemenet, älä huoli, lisää siemenet kokonaisena vaan ja hyvin menee sittenkin.

Sekoita kuivat aineet. Riko paakut mantelijauhosta. Ostan tosi hienoksi jauhettua mantelijauhoa (kuorituista manteleista), siitä tulee kaikista paras koostumus leivonnaisiin. Voit jauhaa myös itse oman jauhosi kuorituista manteleista esim. kahvimyllyllä tai hyvällä monitoimikoneella. Säilytän mantelijauhoa pakasteessa, se ei säily kovin hyvin huoneenlämmössä.

Sekoita kuivat aineet pellavansiemen-vesi-seokseen haarukalla. Seoksen on tarkoitus olla löysää, mutta muotoiltavaa.

Kostuta kädet ja muotoile löllöstä taikinasta kaksi suorakulmiota pellille. Levitä päälle taatelinpalat ja ripottele kanelia. Kosteilla käsillä nosta taikinaa kapeasta päädystä ja "rullaa" se pötkyläksi korvapuustien tapaan. Taikina on niin pehmeää, että joudut ehkä muotoilemaan sen muotoon. Jos teet taikinasta liian kovaa, pullista tulee kuivia ja kovia eli löllö koostumus on tärkeää.

Paista uunissa 20-25 minuuttia.

Alkuperäisohjeessa oli kuorrutuskin pullille, mutta ne maistuvat tosi hyviltä ilmankin, joten en ole vaivautunut kuorruttamaan.

Kiitospäivän korvapuustit

Täällä Amerikassa vietettiin eilen kiitospäivää. Otin pihallamme koristeena kuukauden päivät köllöttäneet kurpitsat hyötykäyttöön ja leivoin eiliselle kiitospäivän illalliselle kuorettoman kurpitsapiirakan ja tänään tein kurpitsakorvapuusteja. Hyvän gluteenittoman pullan leipominen on aikamoinen haaste, mutta näistä tuli tosi hyviä! Nämä ovat myös vegaanisia muuten. Jos sinulla ei ole kurpitsaa saatavilla, voit kokeilla makeuttamatonta omenasosetta tai vaikka kesäkurpitsasosetta.

Paahdoin kurpitsat uunissa, ks. ohje aiemmilta vuosilta.

Kiitospäivän korvapuustit

3/4 dl manteli-, hamppu-, tai riisimaitoa (tai voit tietty käyttää lehmänmaitoa, jos se kuuluu ruokavalioosi)
paketti kuivahiivaa
1 3/4 dl sokeria
3 rkl öljyä
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl kypsennettyä ja soseutettua kurpitsaa
1 3/4 dl hienoksi jauhettua riisijauhoa
1 3/4 cup tapioka jauhoa
reilu desi perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 tl ksantaania
1/2 tl merisuolaa

Täyte:
sinistä keijua
(fariini)sokeria
kanelia

Kuorrutus:
1-2 rkl kurpitsasosetta
1 rkl sinistä keijua
tomusokeria

tai raesokeria

Sekoita hiiva lämpimään veteen (tarkista oikea lämpötila kuivahiivapaketin kyljestä tai tee niin kuin minä: kokeile, että se on kädenlämpöistä tai aavistuksen lämpimämpää) ja siirrä syrjään.

Sillä välin, kun odottelemme hiivan kuplimista, sekoitetaan kuivat aineet yhteen toisessa kipossa.

Kun hiivamaito kuplii, lisää sinne kurpitsasose, sokeri ja öljy.

Lisää jauhoseos vähitellen nesteeseen ja sekoita. Sähkövatkain on mainio apuväline tässä. Taikinaa ei tarvitse vaivata kuten perinteistä pullataikinaa, sekoita se vain palloksi. Taikinasta tulee tahmeaa ja löysää, ja voi olla vaikea kuvitella, miten siitä saa korvapuustit pyöräytettyä, mutta odotas vaan!

Pingota puoli metriä pitkä tuorekelmupala pöytään teipillä (luit oikein, noudata vain ohjeita, niin näet pian, että tässä on joku tolkkukin). Kippaa taikinapallo kelmulle ja laita päälle toinen yhtä pitkä kelmupala. Kaulitse taikina kelmujen välissä suorakaiteeksi (noin 0,5-1 sentin paksuiseksi). Irrota päällimmäinen kelmu ja levitä päälle varovasti margariinia. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.

Nostamalla teipattua kelmua, rullaa taikinalevy kääretortun tapaan. Leikkaa veteen kastetulla terävällä veitsellä parin sentin paloja ja nosta vedellä kostutetuilla käsillä pellille leivinpaperin päälle leikkauspinnat ylöspäin.

Peitä pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin verran. Voitele maidolla ja laita päälle raesokeria ja paista 175 asteessa 20-30 minuuttia. Jos aiot tehdä pullille kuorrutteen, jätä raesokeri pois.

Sekoita kuorrutus ja levitä pullille niiden jäähdyttyä.

Pähkinätön ja viljaton supersiemenmysli amerikan malliin (granola)

Pähkinätön ja viljaton supersiemenmysli amerikan malliin (granola)

5 dl liotettuja, idätettyjä ja kuivatettuja auringonkukansiemeniä (raakoja, ei paahdettuja, suolattuja tms.) - tai korvaa osa kurpitsansiemenillä
4 rkl pellavansiemenrouhetta tai chiasiemenrouhetta
kuivattuja hedelmiä, isot pilkottuna (käytän itse kaikkia tai jotain seuraavista sen mukaan mitä kotona milloinkin on: rusinat, karpalot, mustikat, ananas, omena, mango...)
1 dl kookoshiutaleita
Noin 1/2 dl kookosöljyä tai muuta öljyä
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta tai -sokeria
ripaus merisuolaa
½ dl hunajaa (vegaanisen version saat vaihtamalla hunajan johonkin muuhun sopivaan makeuttajaan tai jättämällä sen pois)

Liota auringonkukansiemeniä yön yli tai muutama tunti, valuta vesi pois ja idätä mielellään pimeässä 6-18 tuntia. Levitä uunipellille ja kuivata 50 asteessa kunnes kuivia ja rapeita tai uunin ovi raollaan yön yli.

Sulata öljy pannussa, lisää mausteet, kookoshiutaleet, hunaja ja kaikki siemenet (pellavansiemenrouhe myös). Sekoita.

Levitä seos uunipellille ja paahda 175 asteessa 15-20 minuuttia, tai kunnes rapeaa. Murusta mysli lasipurkkiin ja sekoita mukaan kuivatut hedelmät. Nauti jogurtin ja marjojen kera tai sekoita omenamehuun tai maitoon.

Yrttinen keitto kaalista, kanasta ja sienistä

Siirryttyäni viljattomalle dieetille, olen alkanut syödä aamuisin viljatonta mysliä tai ihan kuumaa keittoa. Olin ennen kasvissyöjä, mutta perheemme ruokayliherkkyyksien takia olen sen verran tiukalla dieetillä (imeväiseni vuoksi), että olen alkanut syödä myös luomulihaa. Valmistan usein isoja kattilallisia ruokaa ja pakastan tai laitan jääkaappiin siitä valmiita annospakkauksia. Kun paistan kanan uunissa, paahdan samalla myös juureksia (pyörittelen niitä oliiviöljyssä, rosmariinissa ja suolassa, kanaan laitan samaa öljyseosta ja lisäksi valkosipulia ja paistan kaikkea pari tuntia 175 asteessa).

Kanasta teen seuraavaksi yleensä myös keittoa keittämällä rippeistä kanaliemen ja lisäämällä sinne pilkottua lehtikaalia, siitakesieniä, tuoretta rosmariinia ja korianteria sekä joskus lisäksi vielä kananpaloja. Lehtikaalin sijaan ja lisäksi käy valkokaali ja esimerkiksi punajuuren tai nauriin naatit. Lisäksi suolaa ja pippuria, sen kummempaa reseptiä ei tarvitakaan. :) Lämmitän tätä aamiaiseksi, syön haarukalla ja juon liemen. Liemi on erityisen ravinteikas, jos kanan luita on keittänyt kauan lientä varten. Joskus lisään keittoon vielä elävän ravinnon merilevänuudeleita.

Syömällä hyvinvoivaksi.

Aloitin "Mitä söin tänään" Facebook-sivun tukeakseni minulle tärkeää ihmistä, joka maanantaina aloittaa kolmen viikon kokeilun gluteenittomalla ruokavaliolla katsoakseen auttaako se voimaan paremmin. Pohdittuani, miten voisin auttaa, keksin että kannattaa keskittyä siihen, mitä voi syöldä, eikä siihen mitä ei voi syödä.

Postaan siksi Facebook-ryhmään niin usein kun ehdin tiedon siitä, mitä söin tänään, jakaakseni ideoita aterioiksi. Laitan joskus myös reseptejä tänne blogiin. Blogissa on myös muita kuin näitä reseptejä, etsi oikealta tunniste "Mitä söin tänään" löytääksesi tähän projektiin liittyvät reseptit. Tunnisteita kuten gluteeniton ja maidoton seuraamalla löydät lisää reseptejä.

Aloitin itse perheen allergioiden takia viljattoman ruokavalion ja huomasinkin, että voin nyt paremmin kuin koskaan. Vatsa voi hyvin, ei ole vatsakipuja, ei pääkipuja, ei ripulia, ei ummetusta, ei verensokerin heittelyä, ei huimausta. Mieli on energinen ja iloinen. En ryhtynyt tarkoituksella vähähiilihydraattiselle tai kivikautiselle dieetille, mutta ruokavalioni on pikkuhiljaa muokkautunut aika lähelle niitä vain kehoani ja lapsiani kuunnellen.

Ruokavalioni ei noudata mitään olemassa olevaa dieettiä tai ohjeistusta, eikä se ole ravitsemusterapeutin tai lääkärin tarkistama tai hyväksymä.

Jaa sinäkin viljattomia ja mielellään maidottomia (ja mahdollisesti muitakin yleisiä allergeenejä sisältämättömiä) ateriavinkkejä ja reseptejä. Kiitos!

Grillivihanneksia, makkaroita, kookos-kesäkurpitsatsatsikia ja vegaanista pestoa

Päätimme melko spontaanisti avata tänään grillikauden. Kaivoimme hiiligrillin esiin ja kokosimme ylläolevan herkkutarjottimen grillattavaksi. Kesäkurpitsat voideltiin vegaanisella pestolla (kuvassa), muut kasvikset oliiviöljyllä. Lisukkeeksi tein perunasalaatin, jossa tällä kertaa aineksina peruna, omena, sinimailasen idut, oliiviöljy, suola ja pippuri. Kastikkeeksi kehittelin viime minuuteilla jääkaapin löydöksistä kookos-kesäkurpitsatsatsikin. Jälkiruoaksi luomumansikoita!

Pesto (maidoton, vegaaninen)

1/2 dl auringonkukan siemeniä (tai pinjansiemeniä, manteleita tai saksanpähkinöitä)
Pari desiä tuoreita basilikan lehtiä (korvasin osan tuoreella pinaatilla, koska basilikastamme osan söi etanat, toukat tai jotkut sellaiset)
1 valkosipulin kynsi
Puoli desiä oliiviöljyä
1-2 rkl ravintohiivaa (nutritional yeast)
1 tl sitruunan mehua
Suolaa ja pippuria

Hienonna ainekset monitoimikoneessa.


Tsatsiki (maidoton, vegaaninen)

2 dl kookosmaitojogurttia (tai jotain muuta jogurttia)
1 kesäkurpitsa raastettuna (purista enimmät vedet pois)
2 valkosipulin kynttä puristettuna
1 tl kookosnektaria/agavesiirappia tai muuta makeuttajaa
Suolaa, pippuria

Sekoita ainekset yhteen ja tarjoile salaatin ja grillikasvisten kanssa.

Max: Päärynä-inkivääripiiras

Max-mikroaaltouunihaaste lähenee loppuaan ja mikä olisi parempi tapa lopettaa kuin makea piiras. Päärynä ja hillottu inkivääri nousevat makuyhdistelmänä kymmenen kärkeeni.

Pohjaksi tein perusmurotaikinapohjan. Leikkasin neljä päärynää lohkoiksi ja keitin niitä hetken vedessä (ehkä pelkkä mikrottaminenkin olisi riittänyt pehmentämään ne). Sitten vaan päärynät crisp-vuokaan painellulle taikinalle ja joukkoon muutama pala hillottua inkivääriä raastettuna sekä lientä samasta purkista. Paistoin piirasta mikrossa crisp-toiminnolla kymmenisen minuuttia. Seuraksi kannattaa varata vanijajäätelöä.

Kynttilä on eräälle vastasyntyneelle. Tervetuloa, L!

Max: Grillattua fenkolia ja "mitä kaapista löytyy" -kasvispihvejä

Mikron ainoa toiminto, joka ei mielestäni toimi – tai sitten en osaa käyttää sitä – on grilli. Saahan sillä tulosta aikaan, mutta tavallinen uuni toimii ainakin kasvisten kohdalla tehokkaammin.

Grillasin mikrossa siivuiksi leikattua fenkolia (jätä kanta kun leikkaat, jotta siivut eivät hajoa) ja tein niille sauvasekoittimella simppelin yrttiöljyn, johon lisäsin saksanpähkinää. Kasvispihvit paistoin uunissa, sillä tein niitä koko pellillisen. Pihveihin käyvät mitkä tahansa juurekset.

"Mitä kaapista löytyy" -kasvispihvit

reilu puolikas bataatti

puolikas juuriselleri

2 perunaa

pieni parsakaali

2 munaa

vajaa desi korppujauhoja

suolaa, pippuria (+ halutessa muita mausteita)

Raasta kasvikset (okei, parsan raastaminen on haasteellista. Sen voi leikata pieneksi). Sekoita muut ainekset raasteeseen ja muotoile pihveiksi. Paista 175 asteessa vajaa puoli tuntia. Käännä välillä.

Pihveille tein vielä tsatsikia: sekoita purkilliseen luonnonjugurttia kourallinen raastettua ja puristeltua kurkkua, hieman suolaa ja puolikas raastettua valkosipulinkynsi.

Max: Salaatti höyryttäen

Testatessani mikron höyrytystoimintoa en tyytynyt vain höyryttämään vihanneksia vaan (ajoittain) laiskana mutta (omasta mielestäni) nokkelana ihmisenä päätin keittää linssit samalla höyrytysvedessä.

Pilkoin bataattia, porkkanoita ja parsaa mikron mukana tulleeseen höyrytysritilään ja laitoin linssit astian alaosaan veden joukkoon. Siinä 10–12 minuutissa, jonka kasvikset vaativat, vihreistä linsseistä tuli juuri sopivan pehmeän-kiinteitä. (Jos pitää täysin pehmeistä linsseistä, kannattaa käyttää punaisia linssejä.)

Tällä hyvin epäortodoksisella tavalla voisi kai valmistaa myös vaikka kvinoaa tai jotain nopeasti valmistuvaa riisiä. Höyrytysastiaan ei tosin suuria määriä mahdu, mutta tällaiseen salaattitarkoitukseen ihan riittävästi. Höyrytysveteen voi lisätä yrttejä, kasvislientä tai muuta maunantajaa.

Sekoitin hieman jäähtyneiden kasvisten ja linssien joukkoon vielä rucolaa, seesaminsiemeniä, oliiviöljyä ja suolaa. Ja tämän kaiken voi siis toki tehdä myös ihan perinteisin höyrytysmetodein.

Muffinssien lumoissa: kesäkurpitsa-suklaamuffinssit

Olemme muffinssien lumoissa. Ja Elana's Pantry -sivuston lumoissa (gluteenittomia luomureseptejä ilman käsiteltyä sokeria). Luulimme, että ne edelliset suklaamuffinssit olivat tosi hyviä, mutta nämä Elanan muffinssit ovat sata kertaa parempia. Ja niiden pääraaka-aine on kesäkurpitsa! Tässä hieman muuntelemani resepti, josta tulee noin 10 muffinssia.

Kesäkurpitsa-suklaamuffinssit (gluteeniton, maidoton)

0.6 dl kookosjauhoja
1/4 tl merisuolaa
1/4 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
2 munaa
0.6 dl öljyä
0.6 dl agavea, siirappia, hunajaa tms. (käytin kookosnektaria)
3.5 dl raastettua kesäkurpitsaa (kuorin itse ne, jolloin vihreät osat eivät epäilytä 4-vuotiastani), kun mittaat älä purista raastetta mittakuppiin, vaan pakkaa raaste löyhästi oikean mittaustuloksen saavuttamiseksi
N. 1 dl suklaapaloja (tummaa suklaata, jossa ei ole kauheasti sokeria voi laittaa vähän yli desinkin, mutta jos suklaa on sokerista, laittaisin melkein alle desin, muuten tulee äklöä)

Sekoita kuivat aineet yhteen yhdessä kipossa ja munat, öljy, siirappi ja kesäkurpitsa toisessa kulhossa. Jätä suklaapalat vielä odottamaan. Yhdistä kuivat ja kosteat aineet, sekoita hyvin ja lisää lopuksi suklaa. Paista muffinssivuoissa 175 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes kypsiä ja vähän väriä saaneita. Muffinsseista tulee tosi kosteita eli ne voivat äkkiseltään vaikuttaa vielä raaoilta, mutta kyse voi myös olla niiden kosteasta koostumuksesta.


Courtesy of www.elanaspantry.com

Max: Englantilainen aamiainen ja fetapiirakka

Olin hieman epäileväinen, kun kuulin mikroaaltouunista, jossa pystyy muun muassa paistamaan ruokaa pannulla ja tekemään kakkuja. Mutta sunnuntaiaamu kaipasi jotain ekstraa, joten päätin testata englantilaista aamiaista yhdellä pannulla ja mikrossa. Hyvinhän se meni.

Esilämmitin pannua kaksi minuuttia ja laitoin sille tomaatinpuolikkaat ja niille rosmariinia. Paistoin tomaatteja crisp-toiminnolla minuutin ja lisäsin sen jälkeen pavut tomaattikastikkeessa ja kaksi munaa paistumaan. Kaksi minuuttia lisää ja munat olivat täydellisiä ja tomaatit pehmeitä. Rakastan englantilaista aamiaista (tai sen lihatonta versiota), mutta pahimmillaan siihen tarvitaan uuni tomaateille, pannu munille ja kattila pavuille. Hermojen lisäksi säästyi nyt aikaa ja luonnonvaroja.

Saman päivän iltana uteliaisuus mikropiirakkaa kohtaan oli jo sietämätön. Tein simppelin ns. arkipohjan, johon ei tarvitse laittaa sitä nyrkillistä voita.

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1 tl leivinjauhetta

2 dl spelttijauhoa

Paistoin pohjaa crisp-toiminnolla 6 minuuttia ja lisäsin täytteen:

1 ps pakastepinaattia sulatettuna

1 pkt murenevaa fetaa

1 dl bulgarian jugurttia

2 kananmunaa

Ja paistoin crispillä vielä 10 minuuttia. Et voilà! Saman piirakan voi paistaa uunissa 200 asteessa 30 minuuttia. Ja kiinnostuneille tiedoksi: kuuma pannu poistetaan mikrosta tuolla ekassa kuvassa näkyvällä irtokahvalla.

Amerikkalainen klassinen lohdutusruoka: Makaroni ja juusto

Pahoittelen, mutta tästä ruoasta ei saa herkullisennäköistä kuvaa sitten millään. Lisäsimme myös brokkolia annokseen kuvan ottamisen jälkeen :)

Joskus kauan sitten pyysin ehdotuksia lukijoilta, mitä amerikkalaisia reseptejä kaivattaisiin suomennettuna. Joku toivoi makaronia ja juustoa, tätä amerikkalaista klassista lasten (ja aikuisten) suosikkia, nk. lohdutusruokaa (comfort food). Ei erityisen terveellistä, mutta tällaista mättöä. Amerikkalaistunut lapseni on kärttänyt jo pitkään päivälliseksi tätä ruokaa ja annoin lopulta periksi. Tässä ohje. Vinkki: Mitä maukkaampia juustoja, sitä herkullisempi lopputulos. Edamilla tulee edamin makuista.

vettä
2 dl keittämättömiä makaroneja
suolaa
2 rkl voita
500g /5 dl juustoa (juustoja) raasteena
1 tl maizenaa
2 tl jauhoja (käytin itse gluteenitonta jauhoseosta)
2 1/3 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
mustapippuria

lisäksi klassisesti voisi laittaa kinkunpaloja tai nakinpaloja tms., me laitoimme höyrytettyä parsakaalia lopuksi sekaan.

Sekoita kulhossa maizena juustoraasteeseen, näin juustosta ei tule liian venyvää.

Keitä makaronit al dente. Valuta vesi huolellisesti. Opin kerran amerikkalaisesta kokkiohjelmasta, että tämän ruoan onnistumisen kannalta on kriittistä, että kaikki vesi on valutettu pois.

Sillä aikaa kun makaronit kypsyvät, valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa jauhot voisulan joukkoon. Valuta maitoa seokseen hitaasti, koko ajan sekoittaen paakut välttäen. Juuri ennen makaronien valmistumista lisää juustoraaste, sekoittaen niin vähän kuin mahdollista. Lisää sitruunan mehu ja pippuri. Jätä jälkilämmölle, jos juusto ei ole vielä sulanut kokonaan. Sekoita kastike makaronien kanssa ja tarjoile heti.

Suklaamuffinsseja!

photo and recipe provided courtesy of elanaspantry.com


Taas kävi niin, että kuvaa ei ehtinyt ottaa, kun tuotokset ehtivät jo kadota, joten lainasin kuvan (ja reseptin) luvalla sivustolta, josta reseptin löysin. Teimme tänään 4-vuotiaan poikani kanssa näitä ihanan keveitä suklaamuffinsseja. Ne ovat gluteenittomia, mutta maistuvat varmasti gluteenia syövillekin. Resepti on mainiolta elanaspantry.com-sivustolta, jossa on gluteenittomia kaikille maistuvia ihania reseptejä.

Suklaamuffinssi (gluteeniton)
10 muffinssia

0,6 dl kookosjauhoa
0,6 dl kaakaojauhoa (korvasin carobilla)
1/4 tl merisuolaa
1/2 tl ruokasoodaa
3 munaa
0,6 dl rypäleensiemenöljyä (korvasin kasvis- ja kookosöljyillä)
1,2 dl agavenektaria (agave loppui kesken, korvasin osan vaahterasiirapilla ja hunajalla)

Suklaakuorrutus (vegaaninen ja gluteeniton):

2 1/3 dl tummaa suklaata paloina tai raasteena
1,2 dl rypäleensiemenöljyä (tai korvaa jollain muulla öljyllä)
2 rkl agavenektaria
1 rkl vaniljauutetta (voit korvata myös vaniljasokerilla)
ripaus merisuolaa

Sekoita kuivat aineet yhteen. Sekoita toisessa isommassa kulhossa munat, öljy ja agave. Lisää kuivat ainekset munaseokseen ja sekoita hyvin. Täytä muffinssivuoat taikinalla (jätä reilusti tilaa kohoamiselle). Paista 190 asteessa 20-22 minuuttia. Jäähdytä ja halutessasi kuorruta.

Kuorrutuksen valmistaminen:
Sulata pienessä kattilassa ihan pienellä lämmöllä suklaa ja öljy. Sekoita mukaan agave, vanilja ja suola. Jäädytä 15 minuuttia, jotta seos paksunee. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes kuorrutuksesta tulee paksua ja kuohkeaa. Käytä kakun tai muffinssien kuorrutuksena tai keksien välissä.