Maailman paras mustikkapiirakka

Teimme maailman parasta mustikkapiirasta itse poimimistamme pensasmustikoista. Löysimme reseptin amerikkalaiselta nettisivulta. Mustikkapiiras sai erikoisen maun kanelista ja maustepippurista.

Pohjana oli amerikkalaiskaupan grahamkeksimuruvalmispohja, mutta reseptissä on myös linkki tavallisen ja keksimurupohjan valmistusohjeisiin. Tässä linkki reseptiin, olen lähdössä Suomeen kesälomalle pakoon Louisianan höyrysaunamaista keliä, joten en ehdi kääntämään, mutta resepti on helppo ja kuvitettukin.

Piiras maistui herkulliselta lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

http://www.pickyourown.org/blueberrypie.php

------------
Resepti suomennettuna Hannan soppa -blogissa

Pikaruokaa

Pikaruoasta ei ehkä heti tule mieleen uuniperuna, mutta toisaalta perunat voi vain heittää uuniin ja puuhailla sen aikaa jotain muuta. Pinaatti-fetamousse taas valmistuu muutamassa minuutissa. Tarvitset vain:

tuoretta pinaattia
hyvää murenevaa fetaa
ranskankermaa

Höyrytä pinaatti tilkassa kiehuvaa vettä. Puristele neste pois. Murenna feta haarukalla ja sekoita siihen pinaatti ja ranskankerma.

Määrät voi valita maun mukaan. Itse taisin käyttää yhden pinaattipussin, vajaat 200 g fetaa ja noin desin ranskankermaa.

Mousse sopii muuten erinomaisesti myös crepesien kanssa!

La Negre

Jälkiruokien klassikko on ranskalainen jauhoton suklaakakku La Negre. Jos ajattelet isäni tapaan, että jauhot vain pilaavat hyvän jälkiruoan, kokeile tätä! Kakussa on vain olennaisin: suklaata, voita, sokeria ja kananmunia. Kakun kanssa voi tarjota vaikka kermavaahtoa ja mansikoita, mutta omista lisukeinnovaatioistani ehdottomaksi suosikiksi on noussut hillotulla inkiväärillä maustettu vaniljavaahto.

Kakun kuuluu jäädä vähän tahmeaksi keskeltä. Jos paistamisen kanssa on ongelmia ja kakku palaa reunoilta ja tuntuu jäävän liian raa'aksi keskeltä, kokeile puolikasta annosta ja vain hieman lyhyempää paistoaikaa. Puolikkaasta annoksestakin riittää hyvin noin kuudelle hengelle.


La Negre

200g tummaa suklaata (mielellään 70%)
200g pehmeää voita
200g sokeria
4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

Pane uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja voitele pyöreä vuoka (halkaisijaltaan noin 22 cm).

Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Lisää puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa. Yhdistä keltuaisvaahto ja suklaaseos.

Vatkaa valkuiaiset vaahdoksi. Lisää loput sokerista useassa erässä edelleen vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää. Yhdistä valkuaisvaahto suklaa-keltuaisseokseen kevyesti nostellen.

Levitä taikina vuokaan ja kypsennä noin 40 minuuttia, kunnes kakun keskelle pistettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna seistä hetki huoneenlämmössä ja kumoa.


Inkivääri-vaniljavaahto

Hillottua inkivääriä silppuna ja sokerilientä purkista maun mukaan
Valmista vaniljavaahtoa tai kermavaahtoa ja vaniljasokeria/sokeria

Munakoisopaistos (eggplant parmesan)

Tämä ruoka muistuttaa Ilonan munakoisopaistosta. Söin Eggplant Parmesania ensimmäisen kerran ravintolassa USA:ssa. Olen sittemmin huomannut, että sitä tarjoillaan yleensä nk. angel hair -pastan (ohuen ohutta spagettia) kanssa lähes jokaisessa amerikanitalialaisessa ravintolassa. Enkelinhiuspasta ei ole oma suosikkini, koska se on niin ohutta, että se usein keitetään ylikypsäksi. Sen suosio perustunee lyhyeen keittoaikaan.

Joskus olen nähnyt Egplant parmesaniin lisättävän lihaa, mutta useimmiten ei. Se onkin usein juustopastan lisäksi ainoa tarjolla oleva kasvisruoka ainakin täällä syvässä etelässä, missä salaattienkin päälle lisätään pekonia. Muistelen lukeneeni, että alkuperäisessä italialaisessa versiossa ei käytetä lihaa. Tämä ohje on todella hyvä resepti, mutta vähärasvaisempi kuin se Eggplant Parmesan, jossa leivitetyt viipaleet paistetaan ennen uuniin laittamista (lopussa ohje myös tähän). Kuvassa on tänään torilta ostamani paikallisella maatilalla kasvatettu upea munakoiso! Voin vakuuttaa, että tuore munakoiso on kertakaikkiaan herkullista.

Eggplant Parmesan, kuudelle (Lähde: Laurel´s Kitchen -keittokirja)

1-2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa, jaettuna eri leivityskippoihin

2 munaa
reilu 0,5 dl maitoa

5-6 dl korppujauhoja
1/4 tl oreganoa
ripaus pippuria

keskikokoinen munakoiso
vähintään 5 dl tomaattikastiketta (kaupan tai katso ohje aiemmasta pinaattilasagnen reseptistä)
reilu desi parmesania

2 1/3 dl mozzarellaa

Laita aineksia kulhoihin seuraavasti:

Kulho 1. vehnäjauhot ja 1/2 tl suolaa
Kulho 2. munat (riko rakenne haarukalla tai vispilällä) ja maito
Kulho 3. korppujauhot, 1/2 tl suolaa ja pippuria ja oreganoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Leikkaa munakoisot vajaan sentin viipaleiksi. Kasta viipaleet kulhojen seoksiin numerojärjestyksessä. Laita voidellun uunivuoan pohjalle kerroksittain munakoisoja, tomaattikastiketta ja parmesania. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 30-45 minuuttia tai kunnes keskimmäiset munakoisot tuntuvat haarukalla pehmeiltä. Ota vuoka uunista, lisää mozzarella ja laita takaisin uuniin. Ruoka on valmis, kun juusto on sulaa ja kuplii. Tarjoile spagetin päällä.

Toinen hieman rasvaisempi ja työläämpi tapa tehdä tätä ruokaa:
Suolaa munakoisoviipaleet kevyesti ja anna suolan poistaa nestettä munakoisoista niin kauan kuin sinulla on aikaa (jotkut ohjeet käskevät itkettää munakoisoja jopa tunnin ajan). Huuhtele viipaleet ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Kasta ne sitten kulhojen seoksiin ja paista molemmin puolin öljyssä. Jatka sitten kuten edellisessä reseptissä laittamalla ne kerroksittain uunivuokaan kastikkeen ja parmesanin kanssa jne. Paistoaika uunissa on tällöin lyhyempi.

Kaksi kukkakaaliruokaa

Ostin kahdella dollarilla kaksi isoa luomukukkakaalia, joiden parasta ennen -päiväys oli käsillä. Tein perunoiden kera syötäväksi gratinoitua kukkakaalia. Resepti ei ole omani ja siitä löytyy varmaankin monta eri versiota. Opin reseptin englantilaiselta kokilta vuosia sitten. Ruoan etuna on nopeus, helppous ja herkullisuus. En mittaa aineksia, joten olen reseptiä varten arvioinut ne, enkä siis ole aivan varma, ovatko ne tismalleen oikein.

 

Gratinoitu kukkakaali

1 kukkakaali
noin 3 dl maitoa (tavallista, soijamaitoa, kauramaitoa tms.)
noin 1 dl vettä tai kasvislientä (voit käyttää myös kukkakaalien keitinlientä)
noin 3 rkl vehnäjauhoja
öljyä, voita tai margariinia
muskottipähkinää tai valkopippuria
suolaa
juustoraastetta

Keitä kukkakaali kokonaisena tai paloina muutama minuutti puolikypsiksi.

Valmista sillä välin valkokastike. Valkokastikkeen voi varmaan tehdä monella tavalla. Itse olen jostain syystä päätynyt valmistamaan sen niin, että sekoitan öljyä tai muuta sulaa rasvaa ja jauhot kattilassa. Lisään sitten vähitellen seosta vispaten veden ja maidon. Kun sitä vispaa kiivaasti, paakkuja ei tule. Lisää mausteet ja hiukan juustoraastetta.

Voitele uunivuoka, laita kaali vuokaan ja kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Tarjoa perunoiden tai riisin ja salaatin kanssa.

Kukkakaalikeitto

Toinen erinomainen kukkakaaliruoka on vuohenjuustolla maustettu keitto. Söin sellaista joskus joissain juhlissa ja olen sen jälkeen yrittänyt jäljitellä sitä omassa keittiössäni. Tarjosin keittoa kerran eräälle päivällisvieraanamme olleelle ranskalaiselle herkkusuulle ja hän ihastui siihen niin että pyysi reseptiä. En koskaan mittaa aineksia, joten annoin summittaiset ohjeet. Kysyin myöhemmin, miten keitto oli onnistunut. Ranskalainen puisteli murheellisena päätään ja kertoi keiton epäonnistuneen. En tiedä mikä meni vikaan. Olennaista keiton onnistumisen kannaalta on, että maistelet keittoa ja lisäät juustoa, kermaa tai mausteita makuhermojesi ohjaamina.

vettä / kasvislientä
1 kukkakaali (voit myös halutessasi lisätä joukkoon parsakaalia)
vuohenjuustoa
kermaa
valkopippuria
jos et laita kasvisliemikuutiota tai kasvislientä, voit myös lisätä suolaa ja esim. persiljaa mausteeksi

Keitä kukkakaali paloina kypsäksi. Lisää juusto, mausteet ja kerma. Soseuta sauvasekoittimella ja kiehauta. Tarjoile keiton kanssa hyvää leipää.

Äitienpäivän piknik amerikkalaiseen tapaan

Vietimme äitienpäivää amerikkalaisittain puistossa järven rannalla hampurilaisia grillaten ja uiden. Auton saa parkkiin tietenkin heti grillipaikan viereen. Amerikkalaisperheet toivat piknikeilleen kilotolkulla lihaa, kokoontaitettavia tuoleja ja rantalentopalloverkkoja. Meidän varustelutasomme oli tähän verrattuna melko vaatimaton, mutta meidän tarpeisiimme riittävä.

Kylmälaukkuumme oli pakattu kasvishampurilaisia varten:

Seesaminsiemenillä kuorrutettuja hampurilaissämpylöitä
Soijapihvejä (voit toki korvata soijapihvin millä tahansa muulla pihvillä)
Ananasrenkaita
Jäävuorisalaattia
Ketsuppia
Hampurilaiskastiketta
Suolakurkkuviipaleita
Juustoa (cheddaria)

Tomaattiviipaleet ja sinapin unohdimme kotiin. Hiilet, sytytysaineen ja tulitikut muistimme sentään. Kahvitermoksesta oli epäselvyyttä pakkaajien kesken, joten se jäi myös kotiin.

Paistoimme pihvit ja ananakset grillissä ja lämmitimme leivät. Sitten pinosimme ne lisukkeiden kera hampurilaisiksi. Perheen pienin kelpuutti hampurilaiseensa leipien väliin vain pihvin, ketsuppia, juustoa ja suolakurkkuja. Palanpainikkeeksi oli poreilevaa kirsikkajuomaa ja jälkiruoaksi kaupan suklaakakkua.

Serenadi tofulle (mango-inkivääri-tofu)

Tämä hurmaava resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta Vegan with a Vengeance. Kirjan tekijä on Isa Chandra Moskowitz, vegaanikokki ja yksi Post Punk Kitchen televisio-ohjelman juontajista. Resepti sisältää myös vinkkejä mangon pilkkomiseen ja tofun oikeaoppiseen käsittelyyn.

Mango-inkivääri-tofu

Valitse mangoja, jotka ovat kypsiä, mutteivät ylikypsiä. Kun painat mangon pintaa, se antaa periksi vain hiukan. Määrät reseptissä voivat kuulostaa erikoisilta, koska olen muuntanut ne amerikkalaisista mittayksiköistä (esim. 1 cup on 2,36 desilitraa ja näin ollen olen muuntanut esimerkiksi 1/4 cupin "reiluksi 0,5 desilitraksi".)

Marinadi tofulle:

2 tl maapähkinäöljyä (minulla ei ollut tätä, joten käytin seesamiöljyä)
3 valkosipulinkynttä
Reilu 0,5 dl tuoretta inkivääriä, karkeasti pilkottuna
1 jalapenopaprika (poista siemenet ja pilko)
2 suurta mangoa, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
Reilu 0,5 dl vaahterasiirappia
2 1/3 dl valkoviiniä tai kasvislientä (käytin fifty-fifty molempia)
2 rkl riisietikkaa (mitä lienee, käytin itse päärynällä maustettua balsamiviinietikkaa, Moskowitz ehdottaa myös omenaviinietikkaa tai punaviinietikkaa vaihtoehdoiksi riisille)
2 limen mehu
2 1/3 dl appelsiinimehua (ruokavieraamme oli allerginen appelsiinille, joten korvasin sen omenamehulla)
1/4 tl maustepippuria
Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Lisäksi tarvitset:

Noin 900 g tofua (ks. ohjeet tofun oikeaoppiseen käsittelyyn alla, itse luin nämä ohjeet vasta kun tofu oli uunissa...)
1 mango (älä laita tätä marinadiin kuten minä, koska en lukenut ohjetta tarpeeksi tarkasti, vaan säästä myöhemmäksi)
1 punainen paprika, suikaloitu (käytin itse vihreää, koska se on ainoa, mitä yleensä täällä saa luomuna)

Valmistele tofu:

Moskovitz ohjeistaa puristamaan tofusta aina nesteet pois ennen käyttöä. Näin se saa hyvän kiinteän koostumuksen. (En tajunnut tehdä tätä ja tofusta tuli ihan hyvää joskin vetistä ja löllöä.) Valuta tofusta vedet pois ja laita se puhtaan keittiöpyyhkeen tai muutaman talouspaperin väliin. Laita päälle painoksi esimerkiksi kovakantinen kirja. Kirjan päälle voit vielä pinota muutaman säilykepurkin. Anna tofun olla painon alla noin puoli tuntia ja käännä se ympäri ja anna sen olla vielä toinen puolituntinen painon alla.

Jos sinulla ei ole tuntia käytettävissäsi, pikaversio menee näin: Leikkaa tofu neljään palaan ja purista kutakin viipaletta hellästi käsiesi välissä. Tämän jälkeen kääri kukin pala pyyhkeisiin ja laita painojen alle noin kymmeneksi minuutiksi.

Tofuruokiin saat vaihtelua, jos leikkaat sen toisinaan muuhun muotoon kuin kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Tätä ruokaa varten esimerkiksi voit tehdä kolmioita (isoja kolmioita saat leikkaamalla viipaleet kulmasta kulmaan ja pienempiä puolittamalla isot suorakaiteen muotoiset viipaleet ensin neliöiksi ja leikkaamalla kahteen osaan).

Valmista marinadi:

Mangon voi pilkkoa monella tapaa, mutta tässä Moskowitzin suosittelema ja minun hyväksi toteamani: Kuori mango kuorimaveitsellä. Leikkaa leikkuulaudalla hedelmäliha viipaleiksi siemenen leveää pintaa vasten ja tee sama mangon toisella puolella. Pilko sen jälkeen viipaleet paloiksi.

Esilämmitä keskikokoinen kattila keskilämmöllä. Lisää kattilaan öljy, valkosipuli, inkivääri ja jalapeno ja paista kevyesti 7 minuuttia. Varo polttamasta valkosipulia. Lisää kuutioidut mangot ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia.

Lisää kattilaan vaahterasiirappi ja viini, peitä kannella ja anna hautua pienellä lämmöllä 35 minuuttia. Ota kansi pois ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Lisää etikka, limen mehu, appelsiinimehu, maustepippuri, mustapippuri ja suola. Anna jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella suoraan kattilassa.

Marinoi pilkottua tofua (josta on vesi puristettu pois) kannellisessa astiassa tai minigrip-pussissa jääkaapissa vähintään tunti ja enintään yön yli.

Paista tofu:

Lämmitä uuni noin 200 asteiseksi. Siirrä puolet marinadista syrjään. Levitä marinoidut tofupalat kerrokseksi suureen voideltuun vuokaan tai korkeareunaiselle uunipellille niin etteivät ne peitä toisiaan. Paista uunissa 20 minuuttia. Käännä tofupalat ja lisää marinadia. Sekoita paprikat ja jäljelle jäänyt paloiteltu mango loppumarinadiin, kääntele niitä niin, että ne ovat yltäpäältä marinadissa ja nostele palat uunivuokaan tofujen päälle, jätä kulhoon vielä marinadia. Paista vielä 15 minuuttia.

Lämmitä loppumarinadi pienessä kulhossa mikrossa tai kattilassa ja tarjoile se tofun kera, kukin syöjä voi lisätä sitä halutessaan tofujensa päälle. Tarjoile höyrytetyn parsan tai parsakaalin ja riisin kera (Moskowitz suosittelee jasimiiniriisiä, minä käytin kokojyväriisiä).

Terveisiä Kööpenhaminasta!

Kööpenhaminassa on muutamia paikkoja, joissa kannattaa ehdottomasti käydä herkuttelemassa.

Café Salonen (Sankt Peders Stræde 20) latinalaiskortteleissa tarjoaa yhdet kaupungin parhaista (ja kauneimmista!) voileivistä. Seurueessamme testattiin hummus-avocadoleipää, kana-pekonileipää sekä valkoviinillä maustettua hernesosekeittoa. Myös fetamousseleipä houkutteli. Kahvila on kodikas sekoitus eriparisia pöytiä ja tuoleja, levynkansia seinillä, mukavaa musiikkia ja kynttilänvaloa keskellä päivääkin.

RizRaz on ehkäpä ainoa kasvisruokabuffet, jonka olen löytänyt. Välimerellistä ruokaa, paljon salaatteja, kastikkeita ja lämpimiä ruokia kahdessa eri osoitteessa. Kompanistraedetin ravintola on intiimimpi, ja siellä voi kesäisin istuskella sisäpihaterassilla.

Lagkagehuset (Torvegade 45) on konditorioiden aatelia. Maista frøsnapperia, makeahkoa voitaikinasta tehtyä leivonnaista, joka on kuorrutettu unikon- ja seesaminsiemenillä. Ota kahvi mukaan, istuskele Christianshavnin kanaalin rannalla ja katsele ohi lipuvia turistiristeilylaivoja.

Täytetyt pinaatti-porkkanaräiskäleet

Paistoin tänään Miion kanssa lettuja. Laitoimme taikinan joukkoon hienonnettua tuoretta pinaattia sekä tähteeksi jäänyttä porkkana-perunasosetta, jossa oli mukana hiukan murennettua tofua.

Miio seurasi lieden vieressä tuolilla silmä kovana, kun paistoin räiskäleitä. Yksikään lettu ei jäänyt ehjäksi, kun pieni apulaiseni maistoi jokaista.



Lettutaikinasta täytyy tehdä tavallista paksumpaa, jos paistat isolla pannulla ohukaispannun sijaan. Lisää jauhoja myös, jos lisäämäsi vihannessose vetelöittää taikinaa kovasti. Käytin makua tuomaan puoli desilitraa ruisjauhoja.

Taikina

5 dl maitoa
2 kananmunaa
2-4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rkl öljyä

Lisäksi: keitettyä ja soseutettua porkkanaa ja perunaa (jonka joukossa murennettua tofua), tuoretta pinaattia hienonnettuna

Vatkaa munien rakenne rikki kierrevatkaimella ja lisää muut ainekset. Sekoita joukkoon ensin vähän jauhoja ja lisää tarvittaessa. Jauhot kannattaa lisätä siivilän läpi paakkujen välttämiseksi. Anna taikinan turvota 30-60 minuuttia.

Paista letut rapeiksi pannulla voissa. Valurautapannussa paistuu parhaat letut.

Täytä letut kaapista löytämilläsi sopivilla aineksilla. Me täytimme letut cheddarjuustoraasteella, makeuttamattomalla omenasoseella ja sinimailasen iduilla. Lettujen kera pistelimme luomumansikoita.

Iltapalaksi muffinsseja

Nämä muffinssit sopivat hyvin iltateelle, brunssille tai tietysti piknikille, nyt kun piknik-kauden avaus on vain ajan kysymys.

Fetamuffinssit (noin 20 kpl pieniä)

4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruislesettä tai -hiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3 munaa
3 dl maitoa
½ dl öljyä
paljon yrttejä (rosmariini sopii erityisen hyvin)
fetaa maun mukaan isohkoina paloina
aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Voitele kestovuoka tai lisää taikinaan hieman öljyä, jos käytät kertakäyttövuokia. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Pinaattilasagne

Tämä fantastisen herkullinen lasagne on kevyt ja valmistuu nopeasti. Resepti on amerikkalaisesta keittokirjasta "The New Laurel´s Kitchen" (Laurel Robertson, Carol Flinders, Brian Ruppenthal), olen sitä hiukan mukaillut. Kirjassa ruoan nimenä on Lasagna al Forno.

Pinaattilasagne (kahdeksalle)

300-400 g kokojyvälasagnelevyjä
1,5 l tomaattikastiketta (hyvä resepti alla tai käytä valmista kaupan tomaattipastakastiketta kuten minä useimmiten)
5 dl ricotta-juustoa tai raejuustoa, jos ricottaa ei ole saatavilla
7,5 dl raastettua mozzarella-juustoa
iso kasa pinaattia, mieluiten tuoretta
1 dl raastettua parmesan-juustoa
2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
korppujauhoja
oliiviöljyä

Laita uuni päälle (175 astetta).

Pilko tuore pinaatti tai sulata pakastepinaatti.

Keitä lasagnelevyjä isossa kattilassa ja suolatussa vedessä kunnes ne ovat lähes kypsiä. Valuta ne siivilässä.

Öljyä lasagnevuoka. Levitä hieman kastiketta pohjalle. Asettele päälle ensimmäinen kerros lasagnelevyjä. Niiden päälle elvitä ensimmäinen täytekerros: puolet ricotta-juustosta, kolmasosa pähkinöistä, neljäsosa parmesanista ja lopuksi kerros kastiketta.

Levitä uusi kerros lasagnelevyjä, sen päälle pinaatti, suurin osa mozzarellasta ja kastiketta. Lisää lasagnelevyjä, uusi kerros ricottaa, pähkinöitä, parmesania ja kastiketta. Levitä viimeiset lasagnelevyt päällimmäiseksi ja niiden päälle loppu kastike, loput pähkinät ja mozzarella. Ripottele päälle hiukan korppujauhoja ja oliiviöljyä kuivumista estämään.

Paista lasagnea uunissa 30-45 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia ennen leikkaamista, näin se pysyy paremmin koossa.

Tomaattikastike

Ohenna kastiketta kasvisliemellä spaghettikastikkeeksi tai käytä sellaisenaan lasagneen tai pitsaan. Käytä tuoreita tomaatteja, kun voit, mutta jos ei ole tomaattien aika, tomaattimurska tölkistä käy hyvin.

puolikas sipuli, pilkottuna
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni porkkana, raastettu
2 rkl vihreää paprikaa, pieneksi pilkottuna
1 laakerinlehti
0,5 tl oreganoa
0,5 tl timjamia
1 tl basilikaa
2 tl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Reilu 5 dl tomaatteja, karkeasti pilkottuna
1,75 dl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1/8 tl pippuria(1/4 tl hunajaa)

Paista sipulia ja valkosipulin kynttä öljyssä, kunnes sipuli on kypsää. Murskaa kynsi haarukalla. Lisää porkkana, vihreä paprika, laakerinlehti ja yrtit. Sekoita hyvin ja lisää tomaatit, tomaattipyre ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia. Muista ottaa laakerinlehti pois ennen tarjoilua.

Italian-matkaa odotellessa, osa 2

Tämä ruoka on yksi ehdottomia suosikkejani. Munakoisojen paistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja aikaa (sekä tehokkaan liesituulettimen), mutta on sen arvoista. Paistos sopii sekä riisin että perunan kanssa tai vaikka leivän päälle.

Munakoisopaistos

munakoiso
tomaattimurskaa
parmesania (100-200g)
valkosipulia
sipuli
suolaa
pippuria
sokeria
oliiviöljyä

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi, suolaa ja jätä hetkeksi itkemään. Huuhtele ja kuivaa. Paista viipaleet pannulla tummiksi ja pehmeiksi.

Kuullota pilkotut valkosipuli ja sipuli. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Voit lisätä myös laakerilehden makua tuomaan. Anna hautua ja soseuta lopuksi tehosekoittimessa.

Raasta iso kasa parmesania - mitä enemmän sitä parempaa ruuasta tulee. Lado uunivuokaan kerroksittain munakoisoa, tomaattikastiketta ja parmesania niin että paistoksen päällä on vielä kerros parmesania. Paista uunissa n. 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja pinta alkaa tummua.

Kermainen kasviskookoscurry

Tämä on hirveän hyvää ja olen tehnyt tätä monta kertaa. Kun löydän uuden hyvän reseptin, teen sitä yleensä kyllästymiseen saakka. Nyt ollaan siinä rajoilla, joten laitan tämän blogiin nyt, koska en ole varma teenkö tätä vähään aikaan taas.

Olen joskus ottanut tämän reseptin jostakin keittokirjasta ja muokannut sitä vähitellen hiukan omakseni. En osaa enää sanoa, kuinka kaukana tai lähellä alkuperäistä reseptiä se on. Curry nautitaan riisin kera. Sen voit laittaa kiehumaan, kun alat valmistaa currya.

Ainekset niiden pataan lisäämisjärjestyksessä:
1 rkl sinapinsiemeniä
Öljyä
Valkosipulia (ja sipulia, laitan sulkeisiin siksi, että en itse syö sipulia, mutta muistelen että sitä oli alkuperäisessä reseptissä)
Noin 4 rkl mietoa currytahnaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa
1-2 dl maustamatonta jogurttia
Munakoisoa
Kukkakaalia
Parsakaalia
Kesäkurpitsaa
Tofua

Pilko vihannekset ja tofu. Laita kuivan kattilan pohjalle sinapinsiemeniä ja lämmitä, kunnes ne alkavat pomppia. Lisää tilkka öljyä ja valkosipulit (ja sipulit jos sipulinystävä olet). Kuullota hetki ja lisää currytahna. Sekoita ja lisää joukkoon tomaattimurska, kookosmaito ja jogurtti. Sekoita ja lisää joukkoon kasvikset kypsymisjärjestyksessä - ensin munakoiso ja kukkakaali, sitten parsakaali, hiukan myöhemmin kesäkurpitsa ja tofu, jonka ei tarvitse kypsyä, mutta se on parempaa, jos sillä on vähän aikaa imeä makuja itseensä. Hauduta pienellä lämmöllä kypsäksi. Tarkista maku ja lisää currytahnaa, suolaa tai jogurttia tarvittaessa.

Brunssilla New Orleansissa

New Orleans Louisianassa USA:ssa on tunnettu paitsi jazz-musiikista ja hurrikaani Katrinasta myös hyvästä ruoasta. Vietin viikonlopun Yhdysvaltain eurooppalaisimmaksi kaupungiksi tituleeratussa ranskalaishenkisessä New Orleansissa.

Kaupunki yrittää yhä selviytyä hurrikaanin tuhoista. Siitä on onnettomuuden ja siihen liittyvien avunsaannin ja jälleenrakennuksen ongelmien myötä tullut myös entistä suositumpi esimerkiksi julkkisten keskuudessa. Nyt New Orleansin ranskalaisista kortteleista voi bongata vaikka Brad Pittin tai Angelina Jolien. Turisteille myydään hurrikaani-drinkkejä ja t-paitoja.

Kävimme jazz-klubeilla, joimme daquireja ja söimme ihanissa ravintoloissa ranskalaiskortteleissa. Emme syöneet varsinaisissa New Orleansin ruokaa tarjoilevissa ravintoloissa, koska olen kasvissyöjä ja ne eivät tarjoa juurikaan kasvisvaihtoehtoja. Tyypillisiä New Orleansin ja Louisianan ruokia ovat gumbo, jambalaya ja erilaiset kala- ja äyriäisruoat.

Söimme pienessä ja tunnelmallisessa Bennachin-nimisessä länsiafrikkalaisessa ravintolassa Royal-kadulla. Annokseeni (kuvassa etualalla) kuului kookosriisiä, pinaattimuhennosta ja paistettuja plantain-banaaneja (isohko, ehkä hiukan jauhoinen ja kovempi banaani, jonka nimi on englanniksi plantain). Lisäkkeeksi tilasin fufua, jamssista tehtyä sormin syötävää puuroa, joka on herkullista pinaattimuhennoksen kera. Ravintolassa ei myydä viiniä, mutta sitä saa ostaa pienestä puodista kadun toiselta puolelta ja tuoda mukaansa ravintolaan. Ravintolasta saa lainaksi korkkiruuvin ja viinilasit. Ravintola on pieni, joten pöytävaraus on suositeltava, mikäli haluaa ruokailla tavanomaiseen aikaan. Myöhäisen lounasaikaan, kun päivällisaika ei ole vielä alkanut, on helpompaa saada pöytä. Bennachinin puhelinnumero on 504 522 1230 (se on minulla kännykässäni ainoa numero, jossa on neworleansilainen suuntanumero). Rakastan Bennachinia niin, että olen kerran syönyt siellä yhden viikonlopun aikana kolmasti.

Bennachin-ravintolan naapurissa on hyvä italialaispaikka Mona Lisa, mistä saa erinomaista pitsaa ja pinaattilasagnea. Seinillä valtava kokoelma erilaisia Mona Lisa -kuvia.

New Orleansissa on uskomattomia aamiais- ja brunssipaikkoja. Monet niistä ovat hyvin hintavia, mutta ehdottomasti hintansa väärttejä. Niissä on huippupalvelu ja se täytyy muistaa juomarahaa antaessa, mikä USA:ssa on yleensä 15-20 prosenttia laskun loppusummasta ennen veroja (itse annan yleensä 20, koska tarjoilijat tekevät töitä minimipalkalla tai jopa pelkillä juomarhoilla).

Söimme Brennan's-ravintolassa kolmen ruokalajin aamiaisen. Alkupaloiksi meille suositeltiin uuniomenaa kermavaahdolla, valmistettuna perinteiseen syvän etelän tapaan. Otin kuitenkin mansikoita kermassa ja ystäväni otti osterikeittoa. Pääruoaksi söin "Eggs Sardou" eli uppomunia ja artisokkia kermaisella pinaattimuhennospedillä. Jälkiruoaksi valitsin annoksen nimeltä "Bananas Foster", joka on kehitetty Brennan'silla vuonna 1951. Siihen kuuluu banaaneja, jotka kypsytetään voista ja ruskeassa sokerista sulatetussa liemessä ja liekitetään rommilla. Tarjoilija valmisti sen pöytämme vieressä. En ole itse kokeillut valmistaa tätä herkkua (liekitykseen tarvitaan käsittääkseni kaasuhella), mutta jos haluat kokeilla, resepti löytyy Brennansin kotisivuilta.

Jos matkustat joskus New Orleansiin, voin suositella lämpimästi Brennan'sia. Ja vielä lämpimämmin suosittelen brunssia Royal-kadulla sijaitsevassa perinteikkäässä ravintolassa "Court of Two Sisters". Siellä on uskomaton buffet, mahdollisuus syödä ulkona ja livejazzia (jazz-muusikoille on kohteliasta antaa muutama dollari). Rakastan brunssia. Ja rakastan New Orleansia.

Jotain kahvin kanssa (tai Italian-matkaa odotellessa)

Italialaiset cantuccini-keksit ovat oiva hätävara kahvin kanssa. Niitä on helppo tehdä, ne säilyvät kauan ja niiden kuuluukin olla kovia. Kekseihin voi lisätä kuivattua aprikoosia tai tummaa suklaata, mutta itse laitan niihin mieluiten vain manteleita.

Cantuccinit (n. 30 kpl)

vajaa 7 dl vehnäjauhoja
vajaa 4 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 keltuainen
4 kananmunaa
n. 200 g karkeasti rouhittuja manteleita

Yhdistä kaikki ainekset ja lisää jauhoja, jos taikinaa ei ole tarpeeksi jämäkkää rullattavaksi. Tee taikinasta makkaroita, jotka ovat noin 6 cm läpimitaltaan ja pellin pituisia. Aseta makkarat pellille kauas toisistaan ja painele litteämmiksi. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Anna jäähtyä vähän ja leikkaa makkarat leipäveitsellä 1½-2 cm:n siivuiksi. Asettele pellille lappeelleen ja anna kuivua uunissa 150 asteessa vielä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Anna jäähtyä ja kovettua ja säilö ilmatiiviissä rasiassa. Kasta kahviin!